Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Beignets de calamar à la romaine: recette pour les réussir

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Ce matin, je suis allé au marché et j’ai eu envie en passant devant l’étal de poissons, de prendre des beaux anneaux de calamar (autrement appelé encornés), et de les préparer en beignets, j’en raffole !

Rien de plus simple, voici la recette d’une pâte à beignet idéale pour réaliser toute sorte de recettes : beignets de poisson, beignets de crevettes, de légumes, de fruits (on mettra moins de sel dans ce cas), beignets de fleurs de courgette etc.. C’est également appelé « tempura » à la mode japonaise.

calamar a la romaine

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de rondelles de calamar
  • 1 litre d’huile de tournesol
  • 3 citrons

pour la pâte à beignets 

  • 200 g de farine + 100 g de maïzena
  • 3 oeufs
  • 300 ml d’eau froide
  • Sel, poivre, épices (paprika, poudre d’ail etc…)
  • 1 pincée de bicarbonate (facultatif)
  • 1 c. à soupe d’huile (olive ou tournesol)

Etapes

  • Mélangez la farine, la maïzena, le sel, le poivre, les épices, le bicarbonate et faites un puits
  • Ajoutez les 3 jaunes d’oeuf et l’eau, progressivement, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse
  • Laissez reposer 30 minutes
  • Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation
  • Mettez à chauffer 1 litre d’huile de tournesol dans un wok ou dans la friteuse
  • Essuyez les ronds de calamars, trempez-les dans la pâte a beignet, secouez pour faire retomber l’excédent et disposez dans l’huile
  • Faites frire 2 minutes de chaque côté, les beignets doivent être bien dorés

Servez avec des citrons frais…

 

Plus sur l'Auteur

En 2007, j'ai décidé de filmer mes recettes préférées et de les partager sur un blog de cuisine 100% vidéo. La cuisine est une passion pour moi, que je cultive à côté de mon métier depuis des années. Mes influences principales sont mes voyages, mes racines, et j'adore particulièrement la pâtisserie, la cuisine française, les épices en général (d'où mon attrait pour la cuisine asiatique, maghrébine, indienne...) et les gâteaux américains :)

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8 commentaires

  1. C’était délicieux! Merci pour cette recette. Super idée d’épicer la pâte (meme si je n’ai pas senti grand chose- je n’ai pas du en mettre assez!) la maïzena rend la pâte plus légère!

  2. Bonsoir,
    Suis très fan de votre blog et me réfère souvent à vos recettes.
    J’aime beaucoup dans sa globalité, votre travail.
    Pour la recette de calamars à la romaine, la quantité d’eau me semble grande.
    Qui l’a testée?
    Merci d’avance
    SM.

  3. Merci pour cette sympathique recette mais une petite sauce maison donnerait​ un peu de fantaisie,je pense que vous ne manquez pas d’idées.

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