| Niveau de difficulté | Très facile |
|---|---|
| Preparation time | 10 min |
| Temps de cuisson | 15 min |
| Portion | 4 persons |
Crumble salé tomate jaune et saumon fumé – Une entrée fraîche, colorée et ultra gourmande
Envie d’un plat d’été original, frais et plein de contraste ? Ce crumble salé à la tomate côtelée jaune et au saumon fumé est une idée parfaite pour une entrée ou un repas léger, aussi simple qu’élégant.
La tomate Côtelée Jaune est la star de cette recette : douce, fruitée, légèrement sucrée, elle rappelle la tomate ananas par sa chair juteuse et son goût délicat. Associée à un assaisonnement aux agrumes et à des dés de saumon fumé, elle se transforme en base savoureuse et parfumée.
Le tout est sublimé par un crumble croustillant au parmesan, amande, farine et beurre, préparé séparément puis ajouté au moment du dressage pour conserver tout son croquant.
Cette recette estivale sans cuisson directe des légumes joue sur les textures, les températures et la fraîcheur, idéale pour un déjeuner léger ou un dîner en terrasse.
*J’ai réalisé cette recette dans une vidéo en collaboration avec Les Paysans de Rougeline, producteurs unis en coopératives dans le Sud de la France*
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Liste des ingrédients
Pour la base :
- 2 belles tomates Côtelées Jaunes des Paysans de Rougeline
- 100 g de saumon fumé
- 1 citron (jus + zeste)
- 1 orange (jus + zeste)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
Pour le crumble salé :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de poudre d’amande (ou farine de souchet, ou autre farine)
Etapes de la recette
- Préparez la base fraîche : Coupez les tomates en petits dés. Préparez la vinaigrette en mélangeant les jus et zestes de citron et d’orange, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Assaisonnez les dés de tomate avec cette vinaigrette.
- Préparez le saumon fumé : Coupez le saumon fumé en petits morceaux. On peut utiliser du samon cuit effiloché, ou une autre protéine : pois chiches assaisonnés, houmous, crevettes, dés de tofu marinés etc.
- Préparez le crumble : Dans un bol, mélangez le beurre froid coupé en morceaux, la farine, le parmesan râpé et la poudre d’amande. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuisson du crumble : Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant (personnellement je le remue une ou deux fois pendant la cuisson). Laissez refroidir.
- Dressage : Dans une verrine, disposez les tomates, le saumon, ajoutez le crumble tiède ou froid au moment de servir pour garder tout le croquant.
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