| Niveau de difficulté | Assez Facile |
|---|---|
| Preparation time | 30 min |
| Temps de cuisson | 10 min |
| Portion | 8 personnes |
Un grand classique de la pâtisserie française, revisité ici en version accessible et 100 % maison ! Ce fraisier moelleux et généreux, composé d’une génoise légère, d’une crème vanillée aérienne et de fraises fraîches, est le dessert parfait pour vos moments festifs : anniversaires, fête des mères ou des pères, repas en famille ou simple envie de vous faire plaisir.
Dans la vidéo, je vous guide étape par étape pour réussir chaque élément : la génoise bien gonflée, la crème légère à la vanille, et le montage soigné pour un résultat digne d’une vraie pâtisserie, même sans matériel pro.
Un dessert frais, fruité et visuellement bluffant, à la portée de tous !
Liste des ingrédients
- 500 g de fraises
- 20 cl de crème liquide entière (à monter en chantilly)
- 300 ml de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 30 g de farine
- 20 g de maïzena
- 50 g de sucre
- 1 g d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 1 cuil. à café de vanille
Etapes de la recette
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Préparer le sirop
Faites chauffer l’eau avec le sucre et la vanille. Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes, puis laissez infuser et refroidir.
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Réaliser la crème pâtissière
Chauffez le lait avec la vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange, remettez sur le feu et faites épaissir en fouettant. Ajoutez l’agar-agar (ou la gélatine préalablement réhydratée) et laissez bouillir 1 minute. Laissez refroidir.
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Monter la crème fouettée
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème légère. Réservez au frais.
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Préparer la génoise
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec un tiers du sucre. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre et la vanille, ajoutez le beurre fondu, puis incorporez la farine tamisée. Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez la pâte dans deux cercles ou sur une plaque, puis enfournez à 190°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
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Imbiber la génoise
Une fois les génoises refroidies, imbibez-les généreusement avec le sirop préparé.
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Préparer les fraises
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux dans le sens de la hauteur.
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Monter le fraisier
Placez un cercle de génoise dans un moule à charnière ou a fond amovible ou un cercle à pâtisserie. Disposez les demi-fraises tout autour, face coupée contre le moule. Remplissez le centre avec la crème légère, en ajoutant des morceaux de fraises au milieu. Recouvrez avec le second disque de génoise.
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Finition et repos
Lissez le dessus avec le reste de crème. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Décorez selon vos envies avant de servir.
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10 astuces pour réussir un fraisier maison comme un pro
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Utilisez des fraises fraîches et de saison
Des fraises bien mûres et locales sont essentielles pour un fraisier maison savoureux, à la fois sucré, parfumé et fondant.
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Optez pour un cercle à pâtisserie ajustable ou un moule à charnière
C’est l’outil idéal pour un montage de fraisier propre et un démoulage net, sans ruiner votre crème ni vos fraises.
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Imbibez généreusement la génoise avec un sirop parfumé
Un bon sirop maison à la vanille, au citron ou au kirsch évite une génoise sèche et renforce le moelleux du gâteau.
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Stabilisez la crème avec gélatine ou agar-agar
Pour une crème légère qui tient parfaitement, l’ajout de gélifiant est indispensable, surtout si vous souhaitez un bel effet à la découpe.
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Laissez bien refroidir la crème pâtissière avant d’ajouter la crème fouettée
Une crème encore tiède ferait fondre la chantilly et compromettrait la tenue de votre crème légère pour fraisier.
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Fouettez la crème bien froide jusqu’à une texture ferme
Utilisez une crème liquide entière à 30 %, bien froide, pour réussir une mousse aérienne et stable.
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Placez les demi-fraises contre le bord du moule pour un visuel pro
Ce montage classique donne un fraisier au look de pâtisserie, parfait pour les grandes occasions.
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Ajoutez des morceaux de fraises au centre pour plus de texture
Ils apportent une fraîcheur supplémentaire et un vrai plaisir en bouche à chaque bouchée.
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Lissez le dessus avec une spatule pour un rendu net
Cela prépare votre gâteau à une déco réussie : nappage miroir, fruits frais, chantilly, selon votre style.
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Laissez reposer votre fraisier au frais pendant au moins 4 heures
Une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et assure une tenue impeccable à la découpe.
Questions fréquentes sur la recette
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Peut-on préparer un fraisier la veille ?
Oui, c’est même recommandé ! Un fraisier préparé la veille aura une meilleure tenue et des saveurs bien développées. Il se conserve au réfrigérateur, dans un cercle ou un moule filmé, pendant 24 à 48 heures.
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Quelle crème utiliser pour un fraisier léger ?
La crème diplomate (crème pâtissière + chantilly) est idéale pour un fraisier léger, frais et mousseux. On peut aussi utiliser une crème mousseline pour une version plus riche, ou une alternative sans lactose avec crème végétale.
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Comment éviter que la génoise soit sèche ?
Il faut imbiber généreusement la génoise avec un sirop (à la vanille, au citron ou au kirsch). Cela lui apporte moelleux et parfum. Utilisez un pinceau ou une cuillère pour bien répartir le sirop.
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Puis-je faire un fraisier sans gélatine ?
Oui, il est possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar (en général 1 g pour 3 feuilles de gélatine). Attention, l’agar-agar doit impérativement bouillir 1 minute au moins pour gélifier correctement.
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Quel moule utiliser pour un fraisier ?
Un cercle à pâtisserie réglable (de 18 à 24 cm - perso 18) ou un moule à charnière ou a fond amovible est parfait pour un démoulage propre. Cela permet aussi de bien tasser la crème et les fraises pour un rendu net et pro.
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Faut-il utiliser du papier rhodoïd pour un fraisier ?
Le papier rhodoïd (ou bande PVC alimentaire) n’est pas obligatoire, mais il est fortement recommandé pour obtenir un démoulage propre et des bords bien lisses. Il se place à l’intérieur du cercle à pâtisserie et empêche la crème de coller aux parois. Cela donne un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle. Si tu n’en as pas, tu peux le remplacer par une bande de papier cuisson, mais le rendu sera un peu moins net.
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