| Niveau de difficulté | Facile |
|---|---|
| Preparation time | 20 min |
| Temps de cuisson | 45 min |
| Portion | 4 personnes |
Envie d’un dessert typique de la Corse, léger et riche en goût ? Le fiadone au citron est une recette traditionnelle à base de brocciu frais, relevé de zeste de citron pour une touche acidulée irrésistible. Moins connu que le flan ou le cheesecake, ce gâteau sans farine (sans gluten) est pourtant d’une grande simplicité à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients.
Idéal en fin de repas ou pour accompagner un café, le fiadone est naturellement sans gluten et se décline facilement si vous ne trouvez pas de brocciu : la brousse ou la ricotta feront très bien l’affaire.
Traditionnellement, certains le dégustent avec un peu de sucre en poudre et quelques gouttes d’eau de vie locale pour en relever les arômes. Une manière authentique de retrouver le goût des tables corses.
Parfumé, fondant, facile à préparer… c’est le genre de recette à garder sous la main dès que les citrons sont de saison.
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Liste des ingrédients
- 500 g de brocciu (ou à défaut, de la brousse ou de la ricotta)
- 120 g de sucre
- 1 citron non traité (zeste)
- 4 œufs
Etapes de la recette
- Préchauffez le four à 180°C.
- Égouttez soigneusement le brocciu, puis versez-le dans un saladier. Fouettez-le jusqu’à ce qu’il devienne lisse.
- Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez le sucre et le zeste finement râpé du citron. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez l’appareil dans un plat légèrement beurré et fariné (ou chemisé avec du papier cuisson). Pour un fiadone un peu haut je préconise un moule de 16/18 cm de diamètre
- Enfournez pour 40-45 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit pris.
- Laissez tiédir avant de déguster.
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Conseils et variantes :
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Ce dessert se déguste aussi bien tiède que froid, parfois même avec un peu de sucre en poudre et quelques gouttes d’eau-de-vie (eau-de-vie de myrte, de marc ou autre spécialité corse).
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Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un peu de zeste d’orange en complément du citron.
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Texture parfaite : Ne fouettez pas trop énergiquement après l’ajout des œufs pour éviter d’incorporer trop d’air, ce qui ferait gonfler puis retomber le gâteau.
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Bien le refroidir : Laissez-le reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant dégustation. Il gagne en tenue et en goût.
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Version individuelle : Versez la préparation dans de petits ramequins pour des portions individuelles faciles à dresser.
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Conservation : Le fiadone se conserve 2 à 3 jours au frais, bien filmé. Il peut aussi se congeler sans souci.
Questions fréquentes sur la recette
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Qu’est-ce que le brocciu ?
Le brocciu (prononcé « brotchou ») est un fromage frais corse fabriqué à partir du petit-lait (lactosérum) de brebis ou de chèvre, enrichi parfois d’un peu de lait entier. On l’obtient en chauffant ce petit-lait jusqu’à l’apparition de flocons crémeux, ensuite moulés et égouttés. C’est un produit sans croûte, à pâte fraîche, très utilisé en cuisine insulaire, aussi bien en sucré qu’en salé. Il est protégé par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis 2003, ce qui garantit un mode de fabrication traditionnel et une origine insulaire contrôlée.
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Quand consommer le brocciu ?
La saison du brocciu est hivernale et printanière. On le trouve généralement de novembre à juin, avec un pic de qualité entre décembre et avril, lorsque les brebis et chèvres corses produisent le plus de lait. Le brocciu est donc un produit de saison, ce qui explique sa forte présence dans les desserts de Pâques ou du printemps, comme le fiadone.
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Qualités nutritionnelles du brocciu
• Riche en protéines complètes (idéales pour la régénération musculaire) • Faible en matières grasses comparé à d’autres fromages (environ 8 à 12 % de MG) • Source naturelle de calcium, vitamines B et phosphore • Très digeste car pauvre en lactose, ce qui le rend accessible à certains intolérants légers C’est un fromage léger et nourrissant, parfait pour des desserts équilibrés.
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Peut-on remplacer le brocciu ?
Hors de Corse, il n’est pas toujours facile de trouver du brocciu frais (rayon fromage chez leclerc, épicerie corse ou fromagerie). Voici des alternatives fiables : • La brousse : très proche en goût et en texture, elle est souvent utilisée en Provence • La ricotta : légèrement plus ferme et moins acide, elle reste une bonne option dans les recettes • Le fromage frais de brebis nature : plus onctueux, à adapter selon la recette Mais attention : seule la version avec brocciu peut vraiment être appelée fiadone au sens traditionnel. Les autres seront de délicieuses tartes ou gâteaux au fromage frais parfumé au citron.
