Pour varier de ma recette de pancakes classiques, voici une nouvelle recette qui fait appel à de la patate douce ! Vous allez tomber avec cette texture moelleuse, des pancakes légèrement sucrés avec la patate douce que l’on cuit au préalable (le top c’est de mettre les patates douces non épluchées directement sur une plaque au four, à 180°C, 1 heure… La peau s’enlève toute seule et la chair est caramélisées). J’adore ces pancakes à la patate douce, bien nourrissants, au top pour le petit déjeuner, ou même pour faire un repas complet, si vous les garnissez avec du salé (avocat, oeuf dur, légumes, tomates etc…). Si la patate douce vous intéresse en cuisine, voici quelques recettes sympa à regarder : gâteau de patate douce, brownies à la patate douce, tarte à la patate douce, ou enfin poulet et frites de patate douce.
200 g de patate douce cuite au four (180°C pendant 1 heure) ou vapeur ou à l’eau (20 à 30 minutes)
350 ml de lait (de vache ou végétal)
2 oeufs
1 cuil. à soupe de beurre fondu ou margarine ou huile végétale
1/2 c. à café de sel
1 c. à café de cannelle
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate
Etapes de la recette
Mélangez les ingrédients secs dans un bol : farine, sel, cannelle , levure chimique et bicarbonate
Prélevez la chair de 2 patates douces (200 g environ) que vous aurez préalablement cuit à 180°C pendant 1 heure, et mixez la chair en purée bien onctueuse
Dans un autre bol, mélangez le lait, les 2 jaunes d’oeuf, la purée de patate douce et 1 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile végétale
Ajoutez-y les ingrédients secs, mélangez.
Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les, c’est fini !
Chauffez une poêle, avec un peu de beurre (ou pas) et faites cuire les pancakes 4 minutes (2 de chaque côté), servez avec du sirop d’érable.
Meilleure façon de cuire les patates douce : au four avec la peau, sur plaque couverte de papier cuisson, 1 heure à 180°C
Autres possibilités : épluchées, coupées en cubes, à l’eau ou à la vapeur. Comptez 25 minutes
Mixez bien la chair de patate douce après l’avoir cuite pour obtenir une purée à mélanger avec les ingrédients liquides
Pour le lait : lait de vache ou végétal : ca fonctionne. Lait de coco, de soja, d’amande…
Pour les oeufs : bien battre les blancs en neige pour apporter de la légèreté à la texture des pancakes
Le sucre : je n’en mets pas dans ma recette car la patate douce est déjà légèrement sucrée. Vous pouvez en ajouter un peu si vous souhaitez, ou servir les pancakes avec du sirop d’érable 🙂
Comment les manger ? Sucrés au petit déjeuner ou au goûter, avec sirop d’érable, miel ou autre pâte à tartinée, purée d’amande etc. ou salés, comme des blinis, avec avocat, oeuf au plat ou poché etc… fromage frais à tartiner et saumon fumé… plein d’options !
Conservation : vous pouvez les congeler, ou les emballer dans du film alimentaire. Ils resteront moelleux plusieurs jours en les gardant au frigo, et il suffit de les passer 15 secondes au micro ondes pour leur redonner du moelleux.
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