| Niveau de difficulté | Très facile |
|---|---|
| Preparation time | 10 min |
| Temps de cuisson | 30 min |
| Portion | 8 personnes |
Vous aimez les desserts à la fois simples, réconfortants et pleins de fruits ? Ce clafoutis aux cerises maison, à mi-chemin entre le far breton et le flan pâtissier, offre une texture fondante, légèrement ferme, parfaite à la dégustation. Avec des cerises juteuses et de saison, cette recette facile et généreuse nécessite peu d’ingrédients et ne demande aucun matériel spécifique.
Après avoir partagé plusieurs variantes comme le clafoutis végétal aux cerises, le clafoutis aux abricots ou encore le clafoutis à la pêche, ou aux nectarines je vous propose aujourd’hui une version familiale, transmise par ma sœur. Résultat : un clafoutis au bon goût d’enfance, idéal pour un dessert du dimanche, un goûter d’été ou à emporter en pique-nique.
Un classique de la cuisine française, rapide à préparer et toujours apprécié, que vous pouvez aussi personnaliser selon les fruits du moment.
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1. Utilisez des cerises fraîches et de saison
Privilégiez des cerises bien mûres, comme la Burlat ou la Montmorency, pour une saveur optimale.
2. Laissez les noyaux pour plus de goût
Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées dans le clafoutis, ce qui préserve leur jus et apporte une légère note d’amande.
3. Saupoudrez les cerises de poudre d’amande
Avant de verser la pâte, saupoudrez les cerises de poudre d’amande pour absorber l’excès de jus et éviter que le clafoutis ne devienne trop humide.
4. Préparez la pâte à l’avance
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour une texture plus homogène et une meilleure tenue à la cuisson.
5. Adaptez la cuisson au type de moule
Utilisez un moule en métal pour une cuisson rapide (environ 30 minutes à 200°C) ou en céramique/verre pour une cuisson plus douce (environ 40 minutes à 160°C).
6. Beurrez et sucrez le moule
Beurrez généreusement le moule et saupoudrez-le de sucre pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte légèrement caramélisée.
7. Ajoutez une touche d’alcool pour rehausser les saveurs
Incorporez une cuillère à soupe de kirsch, rhum ou liqueur de cerise dans la pâte pour intensifier le goût.
8. Ne surchargez pas en sucre
Tenez compte de la douceur naturelle des cerises et ajustez la quantité de sucre en conséquence pour éviter un dessert trop sucré. Et profitez-en pour tester des sucres moins raffinés (complet, coco, érable etc.)
9. Vérifiez la cuisson avec un couteau
Insérez la lame d’un couteau au centre du clafoutis ; elle doit ressortir propre lorsque le dessert est cuit.
10. Laissez tiédir avant de déguster
Le clafoutis est meilleur légèrement tiède ou à température ambiante, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Personnellement je le préfère même froid le lendemain 🙂
Faut-il dénoyauter les cerises pour le clafoutis ?
Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées : cela permet de conserver leur jus pendant la cuisson et d’ajouter une légère saveur d’amande naturelle. Toutefois, pour plus de confort à la dégustation, tu peux les dénoyauter (en ajoutant éventuellement un peu de poudre d’amande pour absorber le jus).
Puis-je utiliser des cerises surgelées ou en bocal ?
Oui, c’est possible (surgelé parfait, en bocal moins bien). Pour les cerises surgelées, fais-les décongeler et égoutter soigneusement pour éviter d’humidifier la pâte. Pour les cerises en bocal, privilégie celles au naturel, rince-les et sèche-les bien avant usage.
Comment éviter que le clafoutis ne rende trop d’eau ?
Plusieurs astuces : bien égoutter les cerises, saupoudrer le fond du moule avec un peu de poudre d’amande ou de farine, et ne pas trop sucrer les fruits, ce qui limiterait leur déliquescence à la cuisson. Personnellement je les fait revenir un peu dans la pôele avec beurre et 2 cuil à soupe de sucre avant, elles rendent bien du jus (qu’on peut ajouter dans la pâte pour le goût)
Peut-on remplacer les cerises par d’autres fruits ?
Absolument. Le clafoutis fonctionne très bien avec des abricots, prunes, pommes, poires, figues ou myrtilles. On l’appelle parfois « flognarde » quand il est réalisé sans cerises, mais la base reste la même. Regardez en haut de page pour des liens vers mes autres recettes de clafoutis
Comment conserver le clafoutis aux cerises ?
Le clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Tu peux le déguster froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé. Il n’est pas recommandé de le congeler car sa texture risquerait de devenir caoutchouteuse.