Lors d’un court séjour découverte en Islande avec www.inspiredbyiceland.com, j’ai eu la chance de rencontrer le jeune chef médiatique Árni Ólafur Jónsson qui anime une série télévisée en Islande. Ensemble, nous avons cuisiné un plat à base d’agneau islandais, grillé à la poêle puis cuit au four (super tendre et croustillant…) avec des légumes tout frais (on est allé cueillir nos propres légumes dans son jardin), rôtis au four. J’espère que cette vidéo de cuisine vous inspirera autant que j’ai été inspiré par ce voyage.
Liste des ingrédients
2 kilos d’agneau (collier, selle ou épaule par exemple)
Huile de tournesol
Fleur de sel, poivre
1 verre de vin rouge
1 verre de fond de veau
Thym
2 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
4 c. à soupe de beurre
Légumes : carottes, céleri, oignons frais, choux de Bruxelles, betteraves, panais etc.
Etapes de la recette
Rincez et épluchez tous les légumes, coupez-les en morceaux irréguliers assez gros (2/3 cm)
Assaisonnez les légumes avec un peu d’huile, sel, poivre, et le miel
Mettez-les dans un plat à rôtir et passez-les à 180°C pendant 30 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson
Enduisez l’agneau d’huile, frottez-le avec de la fleur de sel et du poivre
Faites chauffer de l’huile dans une cocotte (4/5 c. à soupe) et faites saisir la viande pendant 6 minutes sur tous les côtés
Mettez au four pendant 10 minutes pour des petites pièces, plus longtemps si c’est une épaule… (comptez 15 minutes par 500 g de viande)
Contrôlez la cuisson : 60°C environ à coeur. Après cuisson, laissez-le reposer sur le thym frais pendant 6/7 minutes que la viande s’attendrisse
Dans le fond de la cocotte, enlevez l’huile et déglacez avec le vin rouge
Une fois que cela a réduit, ajoutez le fond de veau et laissez à nouveau réduire
Mettez une noix de beurre dans les légumes à la fin pour qu’ils soient bien brillants
Mettez également une c. à soupe de beurre dans la réduction pour l’émulsionner
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