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Butter chicken facile : poulet indien au beurre

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Niveau de difficulté
Temps de préparation
Temps de cuisson
Portion

Cette recette de butter chicken fait partie de mes grands classiques de cuisine indienne. C’est un plat que j’aime particulièrement pour sa sauce très onctueuse, parfumée mais pas trop relevée.

Le poulet est d’abord mariné avec du gingembre, de l’ail, du garam masala et du citron, puis servi dans une sauce crémeuse à base de tomates, de noix de cajou, d’épices, de beurre et de crème.

Le résultat est doux, très gourmand et parfait avec du riz basmati ou des naans au fromage maison.

Liste des ingrédients

  • 4 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil à café de gingembre frais râpé
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 boîte de 400 gr de tomates concassées ou 4 tomates réduites en purée
  • 50 g de noix de cajou
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe de coriandre poudre
  • 1 c. à soupe de cumin en grain
  • 1 c. à café de paprika
  • 4 c. à café de garam massala
  • 100 ml de crème fraîche
  • 1 citron
  • Sel, huile végétale

Etapes de la recette

  1. Mariner le poulet : Coupez le poulet en aiguillettes puis mélangez-le avec le concentré de tomate, la moitié de l’ail et du gingembre, 2 c. à café de garam masala, du sel et le jus d’un demi-citron. Réservez au frais.
  2. Préparer la base de sauce : Faites revenir l’oignon émincé avec le reste de l’ail et du gingembre pendant environ 10 minutes. Ajoutez cumin, coriandre, paprika et reste du garam masala. Versez un peu d’eau et laissez réduire.
  3. Faire mijoter la sauce : Ajoutez les tomates concassées, les noix de cajou et un grand verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux.
  4. Cuire le poulet : Pendant ce temps, saisissez le poulet dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces. Réservez.
  5. Mixer et terminer : Mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Remettez-la dans la sauteuse avec le beurre et le poulet, puis laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez enfin la crème et servez avec de la coriandre fraîche.

La recette en vidéo

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Mes conseils pour réussir le butter chicken

Peut-on préparer le butter chicken la veille ?
Oui, et il est même souvent encore meilleur réchauffé : les épices ont le temps de bien parfumer la sauce. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, puis réchauffez-le doucement à feu doux. Si la sauce a épaissi, ajoutez simplement un petit peu d’eau ou de crème.

Le butter chicken est-il piquant ?
Pas forcément. Le garam masala, le cumin, la coriandre et le paprika apportent surtout du parfum. Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter un peu de piment, mais dans ma version je préfère garder une sauce douce et très aromatique.

Peut-on remplacer les noix de cajou ?
Oui. Elles servent surtout à apporter de l’onctuosité à la sauce. Vous pouvez les remplacer par des amandes mondées ou, plus simplement, les supprimer et ajouter un peu plus de crème en fin de cuisson. La texture sera légèrement différente, mais le résultat restera très bon.

Avec quoi servir le butter chicken ?
Je le sers généralement avec du riz basmati et des naans bien chauds. Un naan au fromage est évidemment très gourmand, mais un naan nature fonctionne tout aussi bien pour saucer.

Quelle différence entre butter chicken et chicken tikka masala ?
Les deux plats sont proches, mais le butter chicken est généralement plus doux, plus crémeux et plus riche en beurre, avec une sauce tomate très onctueuse. Le tikka masala est souvent un peu plus épicé et plus marqué en tomate et en épices.

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