Une tarte aux pêches de saison comme on les aime, 100% maison, avec une bonne pâte sablée aux amandes, une garniture riche et pleine de goût pistaches-amande et de belles tranches de pêches jaunes. Déclinable avec d’autres fruits comme des abricots, des mirabelles, des brugnons ou pourquoi pas de la mangue pour une recette plus exotique !
Pour réaliser 2 ou 3 boules de pâtes (selon le diamètre de votre moule)
500 g de farine
50 g de sucre
50 g de poudre d’amande (ou noisette)
125 g de sucre glace
2 oeufs
250 g de beurre
Pour la garniture
5 pêches jaunes (env. 800 g)
100 g de sucre ou cassonade
80 g de poudre d’amandes
50 g de poudre de pistache (ou noisettes)
80 g de beurre
2 oeufs
1 c. à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Eclats de pistache pour la déco
Confiture d’abricot pour faire briller votre tarte
Etapes de la recette
Réalisez votre pâte sablée aux amandes : dans un récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, sucre glace, poudre d’amande. Ajoutez le beurre mou et travaillez votre pâte jusqu’à ce que le beurre soit entièrement intégré à la farine. Ajoutez les oeufs 1 par 1, sans trop travaillez votre pâte et formez 2 ou 3 boules. Laissez reposer 2 ou 3 h au frigo (vous pouvez congeler les boules de pâtes en trop !)
Préparez la garniture : mélangez le beurre mou avec le sucre, l’extrait de vanille, les oeufs, la poudre d’amande et de pistache
Étalez votre pâte dans un moule à tarte ou cercle (dans la vidéo, diamètre 20 cm), et remettez-la au frigo 15 minutes au moins
Répartissez la préparation à la pistache dans le fond de tarte
Découpez vos pêches, épluchées ou non, et disposez-les sur la préparation à la pistache en les enfonçant un peu dedans
Cuisson : enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes (j’utilise un four à gaz, chaleur tournante)
Badigeonnez de confiture d’abricot diluée avec un c. à café d’eau et parsemez d’éclats de pistaches
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