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Tarte au citron meringuée

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Niveau de difficulté
Temps de préparation
Temps de cuisson
Portion

Je vous propose cette recette de tarte au citron meringuée que je partage sur Hervé Cuisine depuis 2011 : une pâte sablée maison bien dorée, une crème au citron équilibrée entre acidité et douceur, et une meringue légèrement caramélisée. C’est un grand classique facile à reproduire chez soi avec des ingrédients simples. Pour aller plus vite, vous pouvez aussi utiliser une pâte sablée toute prête et réaliser la tarte avec ou sans meringue.

Cette recette a été réalisée et commentée par des milliers d’internautes au fil des années. Vous pouvez aussi varier les agrumes avec du citron vert, du pamplemousse ou de l’orange.

Découvrez également ma Recette tarte au citron meringuée vegan , Recette tarte au citron sans cuisson au four et allégée ou encore ma Tarte au citron vert de Floride ou Key Lime Pie.

Liste des ingrédients

Pâte sablée
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Crème au citron :

  • 150 ml de jus de citron (3 ou 4 citrons)
  • zeste d’un citron
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de maizéna ou farine
  • 75g de beurre

Meringue (optionnel)

  • 70 g de blanc d’oeuf (2 gros ou 3 petits oeufs)
  • 75 g de sucre

Etapes de la recette

Préparer et cuire la pâte sablée

  1. Fouettez l’œuf avec les sucres et le sel. Ajoutez la farine, mélangez du bout des doigts, puis incorporez le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et réservez au frais au moins 1 heure.
  2. Étalez la pâte dans le moule, recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
  3. Enfournez 10 minutes à 180°C avec les poids, puis retirez-les avec le papier et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit bien doré. Laissez refroidir.

Préparer la crème au citron

  1. Prélevez le zeste d’un citron puis portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre et la Maïzena, puis versez progressivement le jus de citron chaud tout en fouettant.
  3. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir sans cesser de fouetter. Lorsque la crème nappe bien le fouet, retirez du feu et laissez tiédir.
  4. Incorporez le beurre mou en morceaux, puis versez la crème sur le fond de tarte refroidi. Réservez au frais.

Ajouter la meringue — facultatif

  1. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez progressivement le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  2. Déposez la meringue sur la tarte à la poche à douille et colorez-la de préférence au chalumeau. À défaut, passez-la quelques instants sous le grill du four, en la surveillant constamment.

La recette en vidéo

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Mes conseils pour réussir la tarte au citron meringuée

Peut-on réduire le sucre ?
La recette classique utilise 150 g de sucre pour équilibrer l’acidité du citron. Si vous préférez aujourd’hui des desserts moins sucrés, vous pouvez réduire cette quantité d’environ 20 à 25 % : la crème sera simplement plus acidulée.

Pourquoi utiliser des billes pour la cuisson à blanc ?
Le poids empêche la pâte de gonfler et permet une cuisson plus régulière. Je retire les billes pour les 8 à 10 dernières minutes afin que le fond de tarte puisse bien dorer.

Chalumeau ou grill pour la meringue ?
Je préfère le chalumeau, beaucoup plus précis pour maîtriser la coloration. Le grill fonctionne aussi, mais il faut placer la tarte assez haut et la surveiller sans la quitter des yeux.

Peut-on préparer la tarte la veille ?
Je préfère l’assembler le jour même : avec le temps, la crème citron et la meringue peuvent détremper la pâte. En revanche, vous pouvez préparer le fond de tarte et le lemon curd la veille, puis assembler et réaliser la meringue le jour J.

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