C’est la saison des asperges, alors filez vite acheter une belle botte et en avant le risotto ! Un risotto cuit en général en 18-20 minutes, et vous pouvez y ajouter des ingrédients que vous aimez pour le personnaliser. En général, on ajoute une petite noix de beurre en fin de cuisson pour apporter brillant et onctuosité. S’il vous reste des asperges après cette recette, n’hésitez pas à faire ces muffins aux asperges pour l’apéritif
1 branche de céleri, quelques feuilles d’épinard (facultatif)
1 bouquet garni
ail
1 gros oignon
300 g de riz à risotto
20 cl de vin blanc
Chiffonnade de jambon de Parme ou Serrano
Parmesan à râper
Crème liquide 10 cl
1 ou 2 cubes de bouillon de légume dans 1 litre d’eau
sel, poivre
Etapes de la recette
Préparez les légumes : préparez les asperges, réservez les pointes (4-5 cm) que vous coupez en 2. Coupez la branche de céleri en petits cubes, émincez l’oignon et écrasez la gousse d’ail
Faites chauffer 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive dans votre faitout et faites revenir l’oignon émincé avec une pincée de sel
Rajoutez le riz et faites-le chauffer jusqu’à ce que les grains soient bien translucides
Versez le vin blanc pour « déglacer », ajouter également la gousse d’ail, le bouquet garni, et commencez à remuer tout doucement mais sans cesse.
Ajoutez louche par louche le bouillon, en attendant entre chaque louche que le riz ait tout absorbé. Votre riz sera cuit dans 18-20 minutes, goûtez-le !
Faites cuire les asperges (pas les têtes que vous avez réservé) 10 minutes dans le bouillon, et mixez-les avec la crème liquide et un peu de bouillon. Filtrez et ajoutez au risotto, mélangez hors du feu
Ajoutez les cubes de céleri à la fin pour qu’ils restent craquants
Ajoutez enfin 50g de beurre pour donner onctuosité et brillance à votre risotto
Pour la garniture, plongez 2 minutes dans l’eau bouillante vos pointes d’asperge, égouttez-les et faites-les revenir 3 minutes dans l’huile d’olive
Disposez votre risotto dans une assiette, décorez avec les pointes d’asperge, la chiffonnade et les copeaux de parmesan.
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