Les profiteroles font partie de ces desserts classiques qui font toujours leur petit effet à table ! Des choux légers et bien dorés, une crème pâtissière onctueuse à la vanille et une sauce au chocolat encore tiède versée au dernier moment… difficile de résister.Je vous propose ici une version entièrement maison, facile à préparer et parfaite pour un dessert de fête ou un repas en famille. Vous pouvez garnir les choux de crème pâtissière vanillée, comme dans cette recette, ou rester sur la version plus traditionnelle avec une boule de glace à la vanille. La pâte à choux peut parfois impressionner, mais avec quelques bons repères, elle est beaucoup plus simple qu’elle n’en a l’air. Retrouvez plus bas toutes mes astuces pour obtenir des choux bien gonflés, légers et qui ne retombent pas après cuisson, ainsi qu’une crème pâtissière bien lisse et une sauce chocolat ultra onctueuse.
Pour la crème pâtissière
Pour la sauce chocolat
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Après avoir ajouté la farine, remettez la pâte sur le feu pendant 1 à 2 minutes en mélangeant constamment. Elle doit se détacher des parois et former une boule. Si elle contient encore trop d’humidité, les choux risquent de moins bien gonfler.
La quantité exacte d’œuf nécessaire peut légèrement varier en fonction de leur taille et du desséchage de la pâte. Battez-les d’abord puis incorporez-les progressivement. La pâte doit être souple et brillante, mais surtout pas liquide.
Un bon repère : lorsque vous soulevez la spatule, la pâte doit retomber lentement en formant une sorte de V.
Ils sont généralement insuffisamment cuits. Les choux doivent être bien gonflés mais aussi suffisamment dorés et secs avant de sortir du four. Et surtout : n’ouvrez pas le four en cours de cuisson, car la chute brutale de température peut les faire retomber.
Les 25 à 30 minutes sont une indication. Fiez-vous surtout à l’aspect des choux : ils doivent être bien développés et joliment dorés. Selon leur taille et votre four, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.
Versez le lait chaud progressivement sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena tout en fouettant. Une fois la préparation remise dans la casserole, mélangez continuellement, en passant bien dans les angles et au fond.
Une fois l’ébullition atteinte, poursuivez la cuisson environ 1 minute : cela permet à la crème de bien épaissir et à l’amidon de cuire correctement.
Filmez la crème pâtissière directement au contact pour éviter la formation d’une peau. Une fois froide, fouettez-la quelques secondes avant de garnir les choux : elle retrouvera une texture bien lisse et crémeuse.
Coupez le chocolat en petits morceaux et versez dessus la crème bien chaude. Attendez environ 1 minute avant de mélanger doucement en partant du centre. Vous obtiendrez une sauce bien lisse et brillante.
Si elle épaissit trop en refroidissant, réchauffez-la doucement ou ajoutez une toute petite quantité de crème chaude.