Nouveau livre Pommes d'Amour (sortie 9/9)

Brioche moelleuse et filante

4.5 359 votes
https://youtu.be/GICQ8YWbmss
Niveau de difficulté
Temps de préparation
Temps de cuisson
Portion

Cette brioche maison à la fleur d’oranger fait partie de mes recettes de brioche les plus réalisées. Elle donne une mie très moelleuse et filante, avec une pâte tressée facile à façonner une fois qu’elle a bien poussé.

Le point essentiel pour réussir une brioche n’est pas d’ajouter davantage de farine si la pâte paraît souple : il faut surtout respecter le pétrissage et les deux temps de pousse. Je vous indique ci-dessous les repères que j’utilise pour savoir quand la pâte est prête.

Découvrez également ma Recette de la Brioche pain perdu sauce caramel ou encore le Gâteau brioche à partager « Monkey Bread » ou encore celle-ci : Brioche façon pain perdu !

 

 

Liste des ingrédients

  • 500 g de farine T55
  • 200 ml de lait
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • ½ c. à café de sel
  • 20 g de levure fraîche de boulanger ou 10 g de levure sèche
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 œufs
  • 1 œuf pour la dorure

Etapes de la recette

  1. Préparer la pâte

    1. Dans la cuve du robot, mélangez le lait, le sucre, le sel, les 2 œufs et la fleur d’oranger. Ajoutez la farine T55 puis la levure.
    2. Pétrissez 6 à 7 minutes à petite vitesse, puis environ 5 minutes à vitesse plus soutenue.
    3. Ajoutez le beurre mou en morceaux et poursuivez le pétrissage environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Si la pâte reste collante, ce n’est pas un problème : ne rajoutez pas de farine, laissez-la simplement pousser.

    Faire pousser et façonner

    1. Couvrez et laissez lever au moins 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait bien augmenté de volume. Dégazez-la ensuite doucement.
    2. Divisez la pâte en trois, formez trois boudins et réalisez une tresse. Déposez-la dans un moule à cake puis laissez lever à nouveau environ 45 minutes.

    Cuire

    1. Badigeonnez avec l’œuf battu puis enfournez environ 25 minutes à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler.

La recette en vidéo

Vous avez testé cette recette?

Mentionnez @hervecuisine sur Instagram ou taggez #hervecuisine

Mes conseils pour une brioche moelleuse et filante

Que faire si la pâte reste collante ?
Ce n’est pas un problème. Une pâte à brioche peut rester assez souple après le pétrissage. Évitez d’ajouter de la farine, au risque d’obtenir une brioche plus sèche. Couvrez simplement la pâte et laissez-la pousser.

Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ?
Fiez-vous davantage au volume qu’au temps indiqué. La pâte doit avoir nettement gonflé. Selon la température de la pièce, la pousse peut prendre plus d’une heure.

Comment conserver la brioche ?
Emballez-la dans du film alimentaire ou conservez-la dans une boîte hermétique afin qu’elle garde son moelleux. Elle se conserve ainsi environ 3 jours.

Peut-on congeler la brioche ?
Oui, et c’est même très pratique. Je conseille de la couper en tranches avant de la congeler. Il suffit ensuite de sortir une tranche et de la passer directement au grille-pain : elle retrouve du moelleux avec un petit côté grillé très agréable.

Voir 379 commentaires »

Vous pourriez également être intéressé par

  • Brioche aux pralines roses

    Une recette de brioche très moelleuse aux pralines roses, facile à réaliser et délicieuse pour le petit déjeuner ou le goûter. Si vous ne mangez pas tout et que votre brioche commence à dessécher au bout de quelques jours, utilisez de belles tranches pour vous faire du pain perdu !

    Voir la recette

  • Recette de la Brioche des Rois Provençale

    Le 6 janvier chaque année, c’est l’épiphanie, et on célèbre cet évènement avec une galette des rois un peu partout en France. En Provence, c’est la brioche des rois ou gâteau des rois qui fait fureur… une brioche en forme de couronne,  bien gonflée, dorées, avec du sucre perlé et des fruits confits dessus. On […]

    Voir la recette

  • recette de la fougasse d’Aigues Mortes (brioche moelleuse) à la fleur d’oranger

    Impossible de résister à cette spécialité du Sud… La fougasse d’Aigues-Mortes, c’est un peu le soleil de la Camargue dans une brioche. Moelleuse, légèrement dorée, généreusement parfumée à la fleur d’oranger, elle se reconnaît à sa texture fondante et à son goût délicatement sucré qui rappelle les goûters d’enfance. Traditionnellement dégustée lors des fêtes locales, […]

    Voir la recette

  • Recette de la brioche moelleuse et festive

    Aujourd’hui, je vous propose une super recette à réaliser pour le goûter ou le petit déjeuner. Il s’agit de la recette de la brioche moelleuse et festive. Simple et rapide, vous la réussirez à tous les coups ! Vous pouvez aussi essayer ma Recette de la Brioche moelleuse et filante ou encore mon Gâteau brioche à partager […]

    Voir la recette