Vous cherchez une recette de clafoutis aux abricots bien fondant pour l’été ? Cette version est ultra gourmande, avec une texture entre le flan et le gâteau, parfumée à la vanille et généreusement garnie d’abricots bien mûrs. On pense souvent au clafoutis aux cerises, mais cette recette aux abricots est tout aussi délicieuse : fruitée, fondante, légèrement caramélisée sur le dessus et parfaite à servir tiède ou bien fraîche.
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les abricots, coupez-les en deux ou en quartiers, puis mélangez-les avec un peu de sucre pour les faire légèrement macérer.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Ajoutez la farine, puis incorporez le beurre fondu et le lait tiède progressivement, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Beurrez généreusement un moule, puis saupoudrez le fond d’un voile de cassonade. Déposez une première couche d’abricots dans le moule.
Versez l’appareil à clafoutis sur les fruits, puis ajoutez le reste des abricots sur le dessus.
Saupoudrez d’un peu de cassonade pour obtenir une surface légèrement caramélisée, puis enfournez pour environ 45 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et pris au centre.
Laissez tiédir avant de servir. Ce clafoutis aux abricots est délicieux tiède, mais il se déguste aussi très bien froid après quelques heures au réfrigérateur.
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