Idéal pour finir un repas de fêtes en toute légèreté, ce superbe nougat glacé est d’une grande simplicité à réaliser à la maison. Mousse légère aux fruits secs (amandes, noisettes, pistaches), fruits confits (oranges et citrons), et au miel, biscuit amande et coulis d’abricot gélifié. Un régal, une belle alternative à la bûche 🙂 Vous pouvez également regarder la recette du semifreddo ou parfait glacé de Noël.
120 g de fruits secs grillés et grossièrement hachés (amandes, noisettes, pistaches)
80 g d’écorces d’orange et citron mélangées en cubes
4 blancs d’oeufs
60 g de miel liquide (ou sirop d’érable)
8 feuilles de gélatine ou 6g d’agar agar
pour le nappage
200 g d’abricots (ou autre fruit, mangue, fraises etc..)
6 feuilles de gélatine ou 4g d’agar agar
Etapes de la recette
Réalisation du biscuit (notez que cette étape peut être remplacée par un biscuit génoise, une base cheesecake où vous mixez des biscuits type palets bretons ou speculoos avec 20g de beurre fondu).
Fouettez le beurre mou avec le sucre
Ajoutez les oeufs puis la poudre d’amande et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange mousseux
Ajoutez enfin la maizéna et éventuellement le Grand Marnier
Versez dans le moule (entre 20 et 24 cm max) et enfournez 30 minutes à 180°C
Réalisation du nougat
Montez les 4 blancs en neige
Faites bouillir 1 c. à soupe d’eau, le miel et le sucre pendant 4 minutes, que le sirop s’épaississe
Versez ensuite sur les blancs en continuant de fouetter
Ajoutez à cela les fruits secs hachés en morceaux, les cubes d’écorces de fruits confits
Faites chauffer 2 c. à soupe d’eau dans la casserole et ajoutez-y la gélatine préalablement ramollie dans l’eau et égouttée. Une fois fondue, ajoutez-la dans crème liquide fouettée en continuant de fouetter.
Ajoutez la crème fouettée aux oeufs en neige et mélangez
Versez le tout sur le fond de biscuit et mettez 30 minutes au congélateur ou 1 heure au frigo
Préparez le coulis d’abricot
Mixez les 200 g d’abricot au sirop (ou autre fruit) avec 2 ou 3 c. à soupe de jus
Chauffez 2 c. à soupe de jus ou d’eau et faites fondre la gélatine égouttée (ou faites chauffer avec l’agar agar), puis rajoutez au coulis d’abricots
Versez sur le nougat, puis laissez prendre 1 h au congélateur ou 3 bonnes heures (voir une nuit si vous préparez la veille) avant de démouler et déguster.
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