Ma recette de beignets au four sans friture

Recette des nems vietnamiens crabe et crevettes

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https://youtu.be/1W41KAoUwiU
Niveau de difficulté
Preparation time
Temps de cuisson
Portion

Ma recette familiale de nems vietnamiens au crabe et à la crevette, ultra croustillants ! Cette version est aux crevettes et au crabe, c’est fin ! N’hésitez pas à regarder ma recette de nems au poulet. Et bientôt je vous dévoilerai la recette de mon grand-père aux trois viandes, un régal. Regardez plus bas mes astuces pour le pliage des nems et pour les avoir bien dorées et croustillantes. Une recette qui tombe bien pour le nouvel an vietnamien !

Astuce pour une farce fine : utilisez un robot hachoir pour mixer les crevettes, champignons noirs, ail et oignon. Le reste se hache au couteau
Technique pliage des nems : regardez ci-dessous pour bien former et rouler vos nems afin qu'ils ne se défassent pas pendant la cuisson
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Liste des ingrédients

  • 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
  • 30 g de champignons noirs déshydratés
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 1 grosse poignée de pousses de soja
  • 300 g de chair de crabe égouttée
  • 500 g de crevettes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • Gingembre frais
  • Feuilles de riz
  • Salade
  • Menthe fraîche
  • Sauce nems, soja, viandox, …

Etapes de la recette

  1. Faites tremper les vermicelles de riz et les champignon noirs dans de l’eau fraîche
  2. Hachez l’oignon et les 2 gousses d’ail, hachez les crevettes
  3. Mélangez l’oignon, l’ail, les crevettes puis ajoutez les miettes de crabe égouttées. Egouttez les champignons noirs, les vermicelles de riz. Hachez-les très fin, avec un robot hachoir si possible, et ajoutez à la préparation. Ajoutez le soja frais coupé fin
  4. Enfin, pour lier la farce, ajoutez un oeuf battu et salez un peu
  5. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des herbes aromatiques directement dans la farce (coriandre, menthe, persil..)
  6. Trempez quelques secondes les feuilles de riz dans de l’eau froide additionnée de 2 cuil. à soupe de sucre ou de caramel liquide
  7. Procédez au roulage des nems comme dans la vidéo ci-dessous (voir astuce également)
  8. Faites frire en 2 fois, c’est plus croustillant, dans la friteuse ou dans un faitout, avec 1 litre d’huile de tournesol à 180°C.
  9. Premier bain : 10 minutes, égouttez sur du papier absorbant, puis faites refrire une fois qu’elles ont refroidit, 5 à 10 minutes pour avoir des nems ultra croustillantes et dorées.
  10. Servez vos nems avec des belles feuilles de laitue et de menthe fraîche, ainsi qu’une petite sauce maison : 5 cuil. à soupe de nuoc nam (sauce poisson) + jus d’un citron + 1 cuil. à soupe de sucre + 3 cuil. à soupe d’eau.

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Mes astuces pour réussir la recette des nems

Astuce 1 : Ajoutez sucre ou caramel a l’eau de trempage, ca donne une jolie couleur bien dorées aux nems sans goût sucré !

 

Astuce 2 : les faire frire 2 fois pour plus de croustillant : l’huile doit être bien chaude, à 180°C, si votre friteuse indique la température, facile. Sinon, utilisez idéalement un thermomètre de cuisson pour contrôler. Si l’huile n’est pas assez chaude, elle va impreigner les nems qui seront molles et grasses (beurk!), si elle est trop chaude, les nems vont colorer super vite mais ne pas cuire à l’intérieur.

Premier bain : 10 minutes, suivi d’un temps de repose sur du papier absorbant, puis deuxième bain de 5 à 10 min selon la coloration que vous souhaitez, et là on les déguste chaudes 🙂

Astuce 3 : le pliage, c’est important pour ne pas que les nems se défassent à la cuisson, regardez c’est facile :

Placez un petit tas de farce en haut de la feuille ramolie
commencez à rabattre la feuille dessus et roulez 1 tour
Rabattez les côtés pour venir enfermer la farce
Procédez de même de l'autre côté
Roulez le nem jusqu'au bout en serrant entre vos doigts
Voici un nem "bien roulé" 🙂
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