Une recette de fondant à tomber, chocolat intense qui tranche avec le miroir sucré et acidulé passion/mangue… aussi joli à regarder que bon à déguster 🙂 Vos amis vont vous demander la recette…
Faites fondre le chocolat en morceaux avec le lait 2 x 30 secondes au micro-ondes, lissez la préparation
Ajoutez le sucre, mélangez
Ajoutez la crème épaisse, l’extrait de vanille, et lissez la préparation
Ajoutez les jaunes d’œuf un par un
Ajoutez progressivement la farine, idéalement tamisée
Enfin montez les blancs en neige ferme que vous incorporez délicatement avec un fouet à main
Versez la préparation dans un cercle ou un moule à fond amovible, enfournez 20 minutes à 180°C, laissez refroidir
Préparez le miroir aux fruits exotiques : prélevez le jus des fruits de la passion (tamisez pour ne récupérer que le jus), et la chair de la mangue
Mixez les fruits, ajoutez le sirop de sucre de canne et faites chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes, avec l’agar-agar
Disposez dans le cercle ou plat utilisé pour le moelleux et laissez prendre plusieurs heures au frigo
Dressez votre gâteau en posant sur le disque de fruits le fondant au chocolat (ou l’inverse !). Recouvrez de cacao en poudre et décorez avec quelques Physalis.
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