Un gâteau italien (Sardaigne) aux amandes nommé la « Torta di Mandorle », un gâteau ultra moelleux et léger au citron, recouvert d’un glaçage riche parfumé au citron et à l’Amaretto, avec des amandes grillées… Je viens d’en manger une part, Mama mia ! Je suis certain que ce gâteau va devenir un classique chez vous 🙂
Battez le sucre, les jaunes d’oeufs, la vanille et le zeste du citron jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et léger
Ajoutez la farine, la levure tamisées, puis la poudre d’amande
Montez les blancs en neige avec une 1/2 c. à café de jus de citron, et intégrez au mélange précédent
Mettez dans un moule à gâteau beurré/fariné au four pendant 30-35 min à 190°C
Réalisez un glaçage en mélangeant le sucre glace, du jus de citron et/ou Amaretto jusqu’à obtention d’un glaçage brillant et assez fluide (mais pas trop!)
Versez sur le gâteau refroidit, parsemez d’amandes effilées torréfiées à la poêle quelques minutes
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