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Gâteau chocolat courgette sans beurre, ultra moelleux

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https://youtu.be/M_S9yo0_1Fw
Niveau de difficulté
Temps de préparation
Temps de cuisson
Portion

Ce gâteau chocolat courgette fait partie de ces recettes qui surprennent toujours la première fois qu’on les teste.

La courgette râpée remplace ici le beurre et apporte énormément de moelleux, sans donner de goût au gâteau. Le résultat reste très chocolaté, fondant et gourmand.

Vous pouvez utiliser du sucre classique ou un substitut adapté à la cuisson selon vos habitudes. L’important est surtout de choisir un bon chocolat pâtissier et de ne pas trop cuire le gâteau pour conserver sa texture.

Liste des ingrédients

  • 20 g cacao non sucré
  • 30 g Maïzena
  • 80 g sucre ou équivalent d’un substitut adapté à la cuisson
  • 200 g chocolat pâtissier 50–70 %
  • 200 g courgette râpée
  • 4 œufs
  • vanille

Etapes de la recette

  1. Préparer le chocolat
    Faites fondre le chocolat doucement puis laissez-le tiédir. Gardez éventuellement 2 à 3 cuillères à soupe pour le nappage.
  2. Préparer la courgette
    Épluchez-la si vous souhaitez qu’elle soit totalement invisible, puis râpez-la finement. Si elle rend beaucoup d’eau, pressez-la légèrement.
  3. Préparer la base
    Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre ou le substitut et la vanille.
  4. Ajouter les ingrédients
    Ajoutez le cacao, la Maïzena, le chocolat fondu puis la courgette.
  5. Incorporer les blancs
    Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.
  6. Cuire
    Versez dans un moule de 18 à 22 cm et enfournez environ 30 minutes à 180°C. Évitez de trop cuire : le gâteau doit rester moelleux.
  7. Finir
    Laissez refroidir avant de démouler. Vous pouvez napper le dessus avec le chocolat réservé.

La recette en vidéo

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Comment obtenir un gâteau moelleux léger ?

Ici, la courgette apporte du moelleux en replaçant le beurre. Le fait de battre les blancs en neige permet d’avoir une texture aérée et très agréable. Enfin, on utilise de la stevia (sucre naturel de plante), avec zéro calories ! Idéal pour craquer sans avoir de remords ce gâteau !

N’oubliez pas d’utiliser un moule plutôt petit (entre 18 et 22 cm de diamètre max) pour obtenir un moelleux haut et pas tout plat… Si en fin de cuisson, vous glissez la lame d’un couteau au centre et elle ne ressort pas sèche, couvrez de papier aluminium et prolongez de 5 à 10 min la cuisson, ca va le cuire à coeur.

Questions fréquentes sur la recette

  1. Est-ce qu’on sent la courgette ?

    Non, si elle est râpée très finement. Pour les enfants ou les plus méfiants, vous pouvez aussi l’éplucher avant de la râper.

  2. Faut-il essorer la courgette ?

    Pas systématiquement. Si elle est très aqueuse, pressez-la légèrement. Il faut retirer l’excès d’eau sans dessécher complètement la courgette, car c’est justement elle qui apporte du moelleux.

  3. Quel moule utiliser ?

    Un moule de 18 à 22 cm permet d’obtenir un gâteau assez haut. Dans un moule plus large, il sera plus plat et cuira plus vite.

  4. Peut-on remplacer la Maïzena ?

    Oui, par la même quantité de farine. Avec la Maïzena, la recette reste naturellement sans gluten à condition de vérifier aussi le chocolat et les autres ingrédients.

  5. Peut-on réduire ou remplacer le sucre ?

    Oui, surtout si vous utilisez un chocolat pas trop amer. Vous pouvez aussi remplacer tout ou partie du sucre par un substitut adapté à la cuisson, par exemple de l’érythritol, un mélange spécial pâtisserie à base de stévia, ou un autre édulcorant prévu pour les gâteaux.
    Respectez toujours l’équivalence indiquée sur l’emballage : 80 g de sucre ne correspondent pas forcément à 80 g de substitut selon le produit.

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