« Merci Maman »… oui, c’est ma mère qui m’a donné sa meilleure recette de far breton, je ne l’ai quasiment pas modifiée, si ce n’est que j’ai ajouté une pointe de vanille 🙂 Une bonne texture « flan », qui se prépare la veille et qui est tellement meilleure après une nuit au frigo. Pour la petite histoire, quand je vais passer le weekend dans le Sud en Provence chez mes parents, j’ai toujours un far breton qui m’attend… c’est un peu le rituel de la famille. Découvrez sans plus tarder la recette, et n’hésitez pas à regarder la vidéo qui l’explique très simplement.
Commencez par dénoyauter les pruneaux (sauf si vous préférez avec les noyaux !) et placez-les dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum ou de fleur d’oranger, puis recouvrez-les à peine d’eau très chaude, couvrez et laissez-les gonfler
Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser hors du feu
Dans un grand bol, fouettez les oeufs entiers et le sucre, le mélange doit être bien mousseux
Ajoutez alors la farine en mélangeant bien, vous obtenez une belle pâte lisse
Versez en remuant le lait tiède infusé avec la vanille (retirez la gousse mais gardez les graines…)
Beurrez un plat allant au four (25 à 30 cm de diamètre), versez-y la préparation
Egouttez les pruneaux et déposez-les sur la préparation dans le plat, enfournez alors pour 40 à 45 minutes à 190°C à four chaud
Laissez refroidir et passez au moins 2 heures (une nuit c’est mieux), au frigo.
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