Une vidéo à voir d’urgence ! Des éclairs au chocolat ultra gourmands à refaire chez vous. Cette vidéo a été tournée à Los Angeles en studio, c’est une jolie collaboration avec Joanne, une jeune américaine qui anime le site fifteen spatulas et a sa propre chaîne sur Youtube. N’oubliez pas de vous y abonner, ainsi qu’à la chaîne Hervé Cuisine. Apprenez comment réaliser la recette de pâte à choux, qui vous servira pour réaliser des éclairs, des choux, pièces montées, religieuses, profiteroles etc. Egalement, vous allez voir comment réaliser la crème pâtissière au chocolat, l ‘Amaretto est facultatif mais il apporte un bon goût d’amandes.
1 c. à soupe d’Amaretto ou autre arôme (amande amère par exemple)
300 g de chocolat noir à pâtisser
120 g de sucre
30 g de maizéna
Pour le glaçage
100 g de chocolat noir à pâtisser
Etapes de la recette
Préparez la pâte à choux et les éclairs :
Faites chauffer l’eau et le beurre, portez à ébullition
Ajoutez la farine hors du feu en une fois, mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogène
Remettez sur feu moyen et mélangez sans cesser pour dessecher la pâte pendant 2 minutes
Mettez dans un grand bol à mélanger (ou bol d’un robot) et ajoutez les oeufs un à un en fouettant entre chaque oeuf
Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des traits de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four !
Préparez la crème chocolat – Amaretto
Faites chauffer le lait
Mélangez les 6 jaunes, avec le sucre et la maizéna
Versez progressivement le lait chaud dessus en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir quelques minutes sur feu moyen
Ajoutez la vanille et l’Amaretto
Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez-le une fois tiède à la crème ci-dessus, puis laissez refroidir totalement en filmant au contact, ou en utilisant des glaçons dans un second bol, comme dans la vidéo
Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème froide
Assemblez vos éclairs
Ouvrez les éclairs en deux avec un couteau, remplissez-les de crème avec une poche à douille ou une cuillère
Trempez la partie supérieure dans le chocolat restant que vous aurez fait fondre au bain marie
Recouvrez vos éclairs et dégustez, idéalement après un passage de quelques heures / 1 nuit au frigo !
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