Des éclairs au chocolat ultra gourmands, avec une pâte à choux légère, une crème pâtissière au chocolat bien onctueuse et un glaçage brillant pour la touche finale. Dans cette recette, je vous explique comment réussir facilement la pâte à choux, une base incontournable de la pâtisserie française qui vous servira aussi pour préparer des choux, profiteroles, religieuses ou encore pièces montées. Vous apprendrez également à réaliser une crème pâtissière au chocolat riche et fondante. L’Amaretto est facultatif, mais il apporte une délicate note d’amande qui se marie particulièrement bien avec le chocolat.
Liste des ingrédients
Pâte à choux
250 ml d’eau
110 g de beurre
125 g de farine
5 oeufs
Crème chocolat Amaretto
500 ml de lait demi-écrémé
125 ml de crème liquide entière
6 oeufs
1 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à soupe d’Amaretto ou autre arôme (amande amère par exemple)
300 g de chocolat noir à pâtisser
120 g de sucre
30 g de maizéna
Pour le glaçage
100 g de chocolat noir à pâtisser
Etapes de la recette
Préparez la pâte à choux et les éclairs :
Faites chauffer l’eau et le beurre, portez à ébullition
Ajoutez la farine hors du feu en une fois, mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogène
Remettez sur feu moyen et mélangez sans cesser pour dessecher la pâte pendant 2 minutes
Mettez dans un grand bol à mélanger (ou bol d’un robot) et ajoutez les oeufs un à un en fouettant entre chaque oeuf
Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des traits de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four !
Préparez la crème chocolat – Amaretto
Faites chauffer le lait
Mélangez les 6 jaunes, avec le sucre et la maizéna
Versez progressivement le lait chaud dessus en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir quelques minutes sur feu moyen
Ajoutez la vanille et l’Amaretto
Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez-le une fois tiède à la crème ci-dessus, puis laissez refroidir totalement en filmant au contact, ou en utilisant des glaçons dans un second bol, comme dans la vidéo
Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème froide
Assemblez vos éclairs
Ouvrez les éclairs en deux avec un couteau, remplissez-les de crème avec une poche à douille ou une cuillère
Trempez la partie supérieure dans le chocolat restant que vous aurez fait fondre au bain marie
Recouvrez vos éclairs et dégustez, idéalement après un passage de quelques heures / 1 nuit au frigo !
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