Cette semaine, je vous propose une recette de super cupcakes au citron façon « tarte au citron meringuée« . Une base de cupcakes moelleuse et très facile, un coeur « crème au citron » acidulé trop bon et enfin une déco avec une ganache chamallow maison, que l’on caramélise avec un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four, pour rappeler la tarte au citron. Cette recette a été filmée dans ma cuisine avec la participation d’Allison, youtubeuse lifestyle/beauté « Allyfantaisies ». Regardez la vidéo, à la fin, vous pourrez découvrir une autre recette de cupcakes que nous avons réalisés ensembles (chocolat coeur noix de coco). Enfin, redécouvrez la bûche de Noël au citron meringuée ici 🙂
Ajoutez les oeufs 1 par un en fouettant entre chaque oeuf
Ajoutez les ingrédients secs (farine et levure) et éventuellement le zeste d’un citron
Versez aux 2/3 des moules à cupcakes et enfournez 20 minutes à 180°C
Préparez la crème en pressant les 4 citrons, faites chauffer le jus dans une casserole
Fouettez les oeufs, le sucre et la maizéna et ajoutez en remuant le jus de citron chaud dessus
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant bien pour éviter que cela accroche
Laissez refroidir le mélange et ajoutez le beurre mou en fouettant bien
Découpez le coeur des cupcakes par le dessus, et fourrez-les avec la crème au citron
Préparez la ganache chamallow : fouettez les blancs avec le sucre et le jus de citron, puis mettez dans un grand bol au dessus d’une casserole d’eau chaude (cuisson au bain marie) pendant 5 minutes, en fouettant tout le temps (à la main ou au batteur électrique)
Fouettez hors du feu non stop 5 à 7 minutes, le temps que le mélange soit froid et très mousseux comme une chantilly
Décorez les cupcakes avec une poche à douille ou une grosse cuillère. Caramélisez la ganache avec un chalumeau de cuisine ou en les passant sous le grill du four 2 minutes en surveillant.
La base est très rapide à réaliser, la crème également, mais vous pouvez gagner du temps en prenant de la lemon curd (crème au citron que l’on trouve en bocal aux rayon « cuisine du monde » en général, ou encore de la confiture de citron ou marmelade d’orange). Pour la ganache, hyper facile, vous pouvez opter pour une ganache sans cuisson (fouettez les oeufs, le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une belle consistance ferme, puis caramélisez au chalumeau) ou encore de la crème fouettée pour zapper l’étape du chalumeau.
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