J’ai eu le plaisir de recevoir dans ma cuisine Rayhana (son blog / sa page Facebook) avec qui j’ai préparé un couscous version « express » en 40/50 minutes. Elle m’a partagé sa version personnelle du couscous sucré-salé, revisité, avec du bon poulet et des oignons caramélisés confits. C’est absolument délicieux !! Pas besoin de matériel compliqué pour cette recette, en choisissant un grain de couscous moyen et un mode de cuisson bien particulier, on gagne pas mal de temps et le résultat est très gourmand, jugez-en par la vidéo.
Epluchez et découpez les légumes, procédez de même avec les oignons que vous coupez en lamelles très fines
Faites revenir les cuisses de poulet dans une marmite avec un fond d’huile bien chaude, tournez-les pour qu’elles dorent bien
Ajoutez alors une partie des oignons, les légumes coupés en morceaux, et faites-les suer
Ajoutez les épices (curcuma, poivre, sel), le bouquet garni (coriandre et persil roulés et ficelés), et couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes
Dans une grande poêle, à sec, faites dorer les pignons et amandes effilées ou hachées jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, réservez
Préparez la semoule : mettez la semoule dans un grand bol, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis couvrez la semoule avec de l’eau bouillante. Couvrez et laissez les grains gonfler jusqu’à totale absorption de l’eau
Répétez l’opération une ou deux fois, entre chaque fois, avec votre fourchette, détachez les grains entre eux. L’huile aide à ce qu’ils ne collent pas
Enfin, versez la semoule dans une poêle, ajoutez un peu de beurre, et faites la dessécher en remuant avec une cuillère. Vous pouvez ajouter des pignons et amandes effilées grillées
Enfin, préparez les oignons : faites-les revenir dans un mélange beurre et huile, puis une fois qu’ils sont mous et transparents, ajoutez le miel (2 cuillères à soupe), les épices et les raisins. Au besoin mettez 2 cuillères à soupe d’eau et laissez confire à feu doux
Servez le couscous : semoule dans le fond de l’assiette en faisant un puits, poulet, recouvrez avec les légumes et enfin avec les oignons caramélisés.
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