Traditionnellement on utilise de la levure de boulanger pour faire les babas au rhum, et c’est un peu long. Ici j’ai revisité la recette en une version ultra rapide et trop bonne. J’utilise de la levure chimique, pas de temps de levage, on cuit le baba directement. La texture est canon, une véritable éponge ! A imprégner avec un sirop alcoolisé ou non. Mes coups de coeur : le traditionnel rhum ambré, ou encore le sirop de caramel, ou enfin le sirop d’eau de fleur d’oranger, un régal sans alcool. Variez en faisant des mini-babas individuels (les moules à muffin sont parfaits pour ça) ou familial avec un moule à savarin, et complétez avec de la chantilly vanillée et des fruits confits….
50 ml d’huile de tournesol ou 70 g de beurre fondu
Pour le sirop d’imbibage caramel et rhum
300 ml d’eau
50 ml de rhum ambré (ou plus selon votre gout)
150 g de sucre (pour le caramel) ou 100 ml de caramel liquide déjà prêt
Etapes de la recette
Préchauffez le four à 170°C
Commencez par fouetter le sucre, les oeufs entiers et la vanille avec un batteur, le mélange doit doubler de volume et être bien mousseux
Ajoutez l’huile (ou du beurre fondu) et fouettez encore 1 minute
Tamiser la farine, le sel et le levure chimique et mélangez délicatement avec une spatule
Versez dans un moule à baba beurré ou dans des moules à muffin pour une version individuelle
Enfournez pour 35-40 minutes à 170°C pour la version familiale, et 20 minutes pour les muffins
Préparez le sirop 15 minutes avant la fin de la cuisson : faites un caramel dans une casserole chaude en mettant le sucre à fondre. Dès qu’il prend une jolie couleur ambrée, retirer du feu. Ajoutez alors l’eau bouillante en faisant très attention aux éclaboussures, et remettez sur le feu pour que le caramel fonde bien. Ajoutez (ou pas) du rhum à ce sirop, et imbibez le baba dès la sortie du four
Info: le spray que j’utilise pour graisser le moule a gâteau remplace le beurre/farine que l’on met dans nos moule pour que le gâteau se détache bien !
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