Un grand classique qui plaît toujours autant aux petits comme aux grands : le riz au lait, bien crémeux et parfumé. J’ai récemment retravaillé ma recette initiale en modifiant notamment la technique de cuisson pour obtenir une texture encore plus onctueuse. Désormais, le riz cuit directement dans le lait, sans précuisson à l’eau, afin de conserver tout son amidon et d’obtenir ce résultat bien crémeux. Pensez donc à bien suivre les étapes de la recette : elles ont été entièrement mises à jour. Vous pouvez parfumer le lait avec une gousse de vanille, de la cannelle, ou même varier avec quelques zestes d’agrumes. Pour accompagner le riz au lait, j’aime ajouter des fruits légèrement caramélisés : pommes, poires, prunes, nectarines selon la saison… Vous pouvez également utiliser de l’ananas pour une version plus exotique. Un dessert simple, économique et ultra réconfortant, à déguster à température ambiante ou légèrement frais.
Liste des ingrédients
150 g de riz rond
1 litre de lait entier ou demi écrémé
80 g de sucre semoule
1 gousse de vanille ou un bâton de cannelle
125 g de sucre
100 g de crème fraîche épaisse ou liquide
50 g de beurre demi-sel
3 pommes golden
20 g de beurre demi-sel
2 c. à soupe de cassonade
Etapes de la recette
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajoutez le riz rond directement dans le lait, sans le précuire ni le rincer, afin de conserver tout son amidon.
Portez à ébullition et laissez bouillir 1 minute. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement pour éviter que le riz n’accroche au fond de la casserole.
Lorsque le riz est cuit et que le mélange est encore légèrement liquide, ajoutez le sucre et mélangez bien. Coupez le feu, couvrez et laissez refroidir. Le riz va continuer à absorber le lait en reposant et devenir naturellement bien crémeux.
Pendant ce temps, découpez les pommes en cubes (vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits) et faites les revenir à la poêle ou au air fryer avec la cassonade et les. 20 g de beurre demi-sel
Préparez le caramel au beurre salé : faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez énergiquement au fouet. Incorporez ensuite la crème liquide progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.
Servez le riz au lait à température ambiante, garni des fruits caramélisés. S’il a été conservé au réfrigérateur, sortez-le environ 30 minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve une texture plus souple et crémeuse.
Choisissez un riz rond : c’est le plus adapté au riz au lait, car il libère davantage d’amidon pendant la cuisson et donne naturellement une texture crémeuse.
Ne précuisez surtout pas le riz dans l’eau : c’est une erreur fréquente. En le rinçant ou en le faisant cuire dans l’eau avant de l’ajouter au lait, vous perdez une partie de l’amidon qui permet justement d’obtenir un riz au lait bien onctueux.
Faites cuire doucement : après la première minute d’ébullition, baissez le feu. Une cuisson douce permet au riz d’absorber progressivement le lait sans accrocher au fond de la casserole.
Mélangez régulièrement, mais pas en permanence : quelques coups de cuillère suffisent pour éviter que le riz n’attache. Inutile de le remuer comme un risotto.
Ajoutez le sucre plutôt en fin de cuisson : le riz cuit ainsi plus facilement et absorbe mieux le lait. Ajoutez le sucre lorsque les grains sont presque tendres.
Ne cherchez pas une texture trop épaisse à chaud : lorsque vous coupez le feu, le riz au lait doit encore être assez souple, voire légèrement liquide. Il va continuer à absorber le lait en refroidissant.
Laissez-le reposer couvert : c’est pendant ce repos que la texture devient particulièrement crémeuse.
Utilisez une vraie gousse de vanille : fendez-la en deux, grattez les graines et laissez également infuser la gousse dans le lait pendant la cuisson.
Attention au réfrigérateur : le froid raffermit fortement le riz au lait. Sortez-le environ 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve une texture plus fondante.
S’il est devenu trop épais, ajoutez simplement un petit filet de lait froid ou tiède et mélangez avant de servir.
Questions fréquentes sur la recette
Quel riz utiliser pour faire un riz au lait ?
Le meilleur choix est un riz rond, aussi appelé riz à dessert. Il est riche en amidon, ce qui permet d’obtenir une texture naturellement crémeuse pendant la cuisson. Évitez les riz longs ou basmati, qui restent plus fermes et donnent un résultat beaucoup moins onctueux.
Faut-il précuire le riz dans l’eau avant de faire un riz au lait ?
Non, et c’est justement ce que j’ai changé dans cette version de la recette. En cuisant le riz directement dans le lait, on conserve davantage d’amidon, ce qui aide à obtenir un riz au lait beaucoup plus crémeux. Inutile également de rincer le riz avant cuisson.
Pourquoi mon riz au lait est-il trop liquide ?
À la fin de la cuisson, le riz au lait peut encore sembler assez liquide : c’est normal. En refroidissant, le riz continue à absorber le lait et la préparation épaissit. Il vaut donc mieux arrêter la cuisson alors qu’il est encore souple plutôt que de trop le faire réduire.
Pourquoi mon riz au lait devient-il trop compact au réfrigérateur ?
Le froid raffermit le riz et le rend naturellement plus dense. Sortez-le environ 30 minutes avant de le servir. S’il reste trop épais, ajoutez simplement un petit filet de lait et mélangez pour retrouver une texture bien crémeuse.
Peut-on préparer le riz au lait à l’avance ?
Oui, vous pouvez tout à fait le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert. Pour une meilleure texture, sortez-le à l’avance avant de servir. Vous pouvez conserver les fruits caramélisés et le caramel au beurre salé séparément et les ajouter au dernier moment.
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