Un dessert classique et facile qui plait aux petits comme aux grands : le riz au lait, crémeux à souhait. Ici infusé avec de la cannelle (vous pouvez le faire à la vanille), sur une sauce caramel au beurre salé et avec des cubes de pommes fondants caramélisés au dessus. N’hésitez pas à utiliser de l’ananas par exemple, ou d’autres fruits en remplacement de la pomme.
Entre 80 g et 150 g de crème fraîche épaisse ou liquide
50 g de beurre demi-sel
2 ou 3 pommes golden
20 g de beurre demi-sel + 2 c. à soupe de cassonade
Etapes de la recette
1. Cuisson du riz
Rincez le riz à l’eau tiède, versez-le dans une casserole remplie d’eau, portez à ébullition et faites cuire 3 minutes à peine puis égouttez-le
Faites chauffer le lait avec le sucre et le bâton de cannelle (ou la gousse de vanille fendue)
Ajoutez le riz et portez à ébullition. A feu doux, faites cuire entre 20 et 30 minutes en remuant de temps à autre. Testez la consistance à partir de 20 minutes, n’hésitez pas à prolonger jusqu’à 35-40 minutes si le riz est trop liquide (le lait doit devenir crémeux)
2. Cuisson des pommes
Pelez les pommes, découpez-les en petits cubes
Faites-les fondre à feu doux/moyen avec une noix de beurre salé (15 g suffisent) et 2 c. à soupe de cassonade, réservez
Faites fondre à feu doux le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée. Hors du feu, rajoutez le beurre et remuez énergiquement avec un fouet
Ajoutez ensuite la crème fraîche et remuez
Disposez dans les verrines un fond de cubes de pommes, du riz au lait, et enfin nappez de sauce caramel
A déguster tiède ou froid ! (je préfère froid pour ma part)
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