| Niveau de difficulté | Très facile |
|---|---|
| Preparation time | 10 min |
| Temps de cuisson | 35 min |
| Portion | 6 personnes |
Le quatre-quarts fait partie de ces gâteaux intemporels que tout le monde pense connaître. Pourtant, derrière cette recette ultra simple se cache une question essentielle : la matière grasse change-t-elle vraiment le résultat final ?
Pour y répondre, j’ai réalisé un vrai crash test en cuisine en préparant trois quatre-quarts strictement identiques : mêmes ingrédients, mêmes quantités, même moule et même temps de cuisson. Un seul paramètre varie.
Beurre, huile ou compote de pommes : trois matières grasses couramment utilisées, trois choix qui semblent anodins… et pourtant. Texture, moelleux, goût, aspect visuel : les différences sont nettes, parfois surprenantes, et loin d’être anecdotiques.
Ce test permet de comprendre concrètement l’impact de la matière grasse sur un gâteau et de choisir la version la plus adaptée selon vos envies : gourmandise, légèreté ou équilibre.
Préchauffez le four à 170 °C (chaleur statique).
Cassez les œufs dans un saladier, puis ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement pâle.
Ajoutez la vanille, la pincée de fleur de sel et mélangez.
Incorporez la matière grasse choisie :
beurre préalablement fondu et tiédi,
ou huile de tournesol,
ou compote de pommes.
Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez juste ce qu’il faut, sans trop travailler la pâte.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
👉 Pour le crash test, utilisez le même moule et la même quantité de pâte pour chaque version.
Enfournez à 170 °C pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille avant dégustation.
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