Un gâteau d’anniversaire au chocolat réalisé à 4 mains avec Hervé Cuisine et le chocolatier Belge Jean Galler à l’occasion des 40 ans de la marque. Un superbe gâteau de pur bonheur sur 3 étages, coeur de framboise sur une ganache de chocolat blanc aux 2 citrons, recouverts d’un beau glaçage brillant au chocolat. Finition que vous pourrez réutiliser pour tous vos gâteaux !
Gâteau au chocolat (pour 1 gros gâteau de 30 cm ou 3 gâteaux de 20/16/12 cm)
300 g de farine
300 g de beurre
175 g de chocolat noir à pâtisser (idéalement à 85%)
375 g de sucre
300 ml de lait
3 oeufs
1 cuil. à café de bicarbonate de soude (facultatif)
17 g de levure chimique (1.5 sachet)
1/2 cuil. à café de sel
Glaçage noir brillant
250 ml de crème liquide entière
200 g de cacao en poudre
300 ml d’eau
300 g de sucre (suffisant)
10 feuilles de gélatine (suffisant) ou 10 g d’agar agar
Ganache au chocolat blanc, citrons et framboises
150 ml de jus de citron (mélangez des citrons verts et jaunes)
15 g de sucre inversé ou de miel
15 g de glucose (facultatif)
300 g de chocolat blanc
500 g de framboises pour la garniture et la déco
Etapes de la recette
Gâteau au chocolat (pour 1 gros gâteau de 30 cm ou 3 gâteaux de 20/16/12 cm)
Faites fondre le lait, le chocolat et le beurre dans une grande casserole
Fouettez les oeufs et le sucre et ajoutez le mélange chocolaté par dessus en fouettant encore
Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et sel au dessus de la préparation et mélangez. Remplissez votre ou vos moules et enfournez 45 min à 180°C
Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche sinon continuez la cuisson
Glaçage noir brillant
Mélangez la crème, l’eau, le sucre et le cacao dans une grande casserole, et faites chauffer
Réhydratez la gélatine, égouttez les feuilles et ajoutez-les à la préparation bien chaude, poursuivez la cuisson en remuant bien pendant 1 minute puis versez dans un grand bol. Filmez avec du papier alimentaire et laissez refroidir
Placez ensuite au frais jusqu’à utilisation (où vous devrez faire chauffer tout doucement avant de napper votre gâteau)
Si vous utilisez l’agar agar, ajoutez-le dès le début à la préparation, portez le tout à ébullition pendant 2 minutes et réservez ensuite au frais
Ganache au chocolat blanc, citrons et framboises
Dans une grande casserole, mélangez le jus de citron, le glucose (quelques secondes au micro ondes pour le liquéfier, ce sera plus pratique), ajoutez aussi le sucre inversé ou le miel. Portez le tout à ébullition
Versez sur le chocolat coupé en morceaux placé dans un grand bol. Laissez 2 minutes, que le chocolat fonde puis lissez avec un fouet et laissez refroidir totalement et prendre au frais
Montage
Découpez le ou les gâteaux en 2. Garnissez avec la ganache chocolat blanc citron et recouvrez de framboises
Placez le second disque de gâteau dessus, puis continuez si vous faites un gâteau à étage
Réservez-le au frais idéalement 4 heures, avant de le napper avec le glaçage brillant que vous ferez couler dessus
Récupérez le glaçage en trop, et refaites-le couler sur le gâteau. Au fur et à mesure vous allez obtenir une couche épaisse de glaçage noir brillant.
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