Pour réaliser cette recette de gâteau à étage (layer cake) coco, citron vert et chocolat blanc, j’ai reçu Julie de Jujube en cuisine qui a imaginé ce gâteau à partir d’ingrédients que j’aime beaucoup 🙂 Un biscuit super bon, que vous pouvez imbiber pour un gâteau encore plus moelleux, et une crème fouettée au chocolat blanc sans lactose (crème de coco). A noter que cette recette n’utilise pas d’oeufs non plus ! C’est une bonne idée de gâteau d’anniversaire 🙂
Dans un plat mélangez la farine, la noix de coco râpée, le bicarbonate, la levure et le sel
Prélevez le jus du citron vert et versez-le dans le lait de soja puis mélangez pour obtenir un lait légèrement caillé
Dans un plat, mélangez les graines de vanille avec le sucre et l’huile
Ajoutez le zeste du citron vert et le lait de soja puis mélangez le tout
Ajoutez en trois fois le mélange farine/noix de coco en mélangeant à chaque étape
Répartissez la pâte dans trois moules de 16 cm de diamètre et enfournez à 180° pendant 20 minutes
Démoulez et laissez refroidir les trois biscuits sur une grille
Faites fondre le chocolat blanc 45 secondes au micro-ondes, fouettez la crème de coco puis ajoutez-y le chocolat fondu tiédit et mélangez
Etalez ensuite cette ganache sur le premier biscuit sur une épaisseur d’1/2 cm et parsemez de noix de coco râpée. Recouvrez avec le deuxième biscuit puis recommencez cette étape sur les trois étages
Pour finir, recouvrez tout le gâteau avec le restant de ganache
Décorez en parsemant de noix de coco râpée, de zestes de citron vert et de copeaux de chocolat blanc
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