Recette du Brownie marbré chocolat & mascarpone : fondant et ultra-gourmand

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Preparation time
Temps de cuisson
Portion

Ce brownie marbré chocolat–mascarpone est la recette idéale pour obtenir un dessert ultra gourmand, à la fois fondant, chocolaté et joliment tigré de blanc. Grâce à une méthode simple, l’appareil au mascarpone reste parfaitement clair après cuisson, créant un contraste visuel spectaculaire. La base brownie est intense, moelleuse et peu sucrée, tandis que la partie mascarpone apporte une texture crémeuse et légère.

Que vous cherchiez un brownie marbré réussi à tous les coups, un dessert facile pour recevoir, ou une variante originale du brownie traditionnel, cette recette est parfaite. Découvrez comment obtenir un marbrage net, un brownie fondant et une belle couleur blanche en surface.

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Liste des ingrédients

Base brownie

  • 200 g de chocolat noir
  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 70 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de cacao

Appareil mascarpone

  • 125 g mascarpone (ou du fromage frais type St Moret ou Philadelphia)
  • 1 blanc d’œuf
  • 30 g de sucre blanc
  • 1 c. à café de vanille
  • 1 c. à café de maïzena

Etapes de la recette

  1. Je commence par la base brownie : je fais fondre le chocolat et le beurre dans un bol au micro ondes 1m30 et je mélange bien et laisse un peu refroidir, puis j’ajoute le sucre et je mélange.
  2. J’incorpore ensuite les œufs un à un, puis la farine, le sel et le cacao tamisé. Je mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trop travailler la texture.
  3. Je prépare ensuite l’appareil mascarpone : dans un bol, je mélange le mascarpone, le blanc d’œuf, le sucre blanc, la vanille et la maïzena jusqu’à obtenir une crème lisse. Je veille à ne pas fouetter trop fort afin de conserver une couleur bien blanche après cuisson.
  4. Pour l’assemblage, je verse la pâte à brownie dans un moule carré de 20 × 20 cm ou rond. J’ajoute des cuillerées d’appareil mascarpone à la surface, puis je passe la pointe d’un couteau pour créer un joli effet marbré.
  5. Je termine par la cuisson : j’enfourne à 175 °C pendant environ 25 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant pour un brownie bien moelleux.
  6. Ce brownie marbré chocolat–mascarpone se déguste tiède ou froid, avec un contraste parfait entre l’intensité du chocolat et la douceur crémeuse du mascarpone.

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Astuces

1. Ne mélange pas trop la pâte à brownie

Une fois la farine ajoutée, mélange juste assez pour incorporer.

Trop mélanger = brownie plus compact et moins fondant.

2. Garde l’appareil mascarpone bien froid

Un mascarpone trop chaud devient liquide et se mélange trop dans la pâte chocolat → marbrure floue.

Froid = marbrage net + blanc bien visible.

3. Utilise un couteau fin ou une baguette pour marbrer

Évite les mouvements circulaires trop larges.

Astuce pro : fais un “S” lent dans la pâte, c’est ce qui donne les marbrures les plus élégantes.

4. Cuisson douce pour préserver le blanc

175 °C maximum.

Au-delà, le mascarpone colore et jaunit.

Sortir le brownie quand le centre tremble légèrement : il durcit en refroidissant.

5. Pour un dessus encore plus beau : ajoute le mascarpone en deux fois

Dépose une première partie pour le marbrage, puis une toute petite quantité à la fin, avant cuisson.

Cela crée un contraste blanc beaucoup plus visible après cuisson.

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