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Pizza maison facile : pâte moelleuse et croustillante

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Niveau de difficulté
Temps de préparation
Temps de cuisson
Portion

Personnellement, mes meilleures soirées entre amis ou en famille se font souvent autour de pizzas maison. J’adore préparer la pâte moi-même : parfois fine et croustillante, parfois un peu plus épaisse et moelleuse, façon pâte à pain. Voici ma recette personnelle, avec ma garniture préférée : sauce tomate aux herbes maison, mozzarella, tomates fraîches, jambon cru italien et roquette. Avec quelques feuilles de basilic, c’est tout aussi bon.

La pâte est simple à préparer, surtout avec un robot ou une machine à pain, et vous pouvez choisir entre une version express ou une pousse plus longue selon le temps que vous avez. Ensuite, la garniture reste un vrai terrain de jeu : quand je fais des pizzas avec des amis, chacun compose la sienne avec ce qu’il aime — base tomate ou crème, chorizo, jambon de Parme, dinde fumée, anchois, olives…

Liste des ingrédients

Pour la pâte (3 pizzas avec ces proportions)
  • 500 g de farine de type 00 ou T45 ou T55
  • 1 c. à café rase de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (soit 6 à 8 g) ou 1/3 cube de levure fraîche
  • 250 ml d’eau à température ambiante

Pour la garniture :

  • 2 Oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 300 ml de passata ou coulis de tomate
  • 1 cuil. à café d’herbes de Provence (thym, origan, romarin…)
  • 2 ou 3 tomates fraîches ou tomates cerises (facultatif)
  • Mozzarella ou Fromage râpé type Emmental
  • Chiffonnade de jambon italien
  • Olives noires
  • Roquette

Etapes de la recette

Préparer la pâte

  1. Dans la cuve du robot, versez 500 g de farine type 00 — ou à défaut de la T45/T55 — puis ajoutez le sel. Délayez la levure dans l’eau, puis versez-la progressivement avec l’huile d’olive.
  2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Si elle reste légèrement collante, ce n’est pas gênant : évitez d’ajouter trop de farine.
  3. Divisez la pâte en 3 pâtons et formez des boules.

Faire pousser la pâte

  1. Pour le meilleur résultat, placez les pâtons dans des récipients légèrement huilés, couvrez-les et laissez-les pousser 24 à 48 heures au réfrigérateur.
  2. Pour une version express, laissez-les plutôt lever environ 2 heures à température ambiante, bien couverts pour éviter que la surface ne sèche.
  3. Si les pâtons ont poussé au réfrigérateur, sortez-les un peu avant de les façonner afin qu’ils retrouvent de la souplesse.

Façonner & cuire les pizzas

  1. Déposez un pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-le délicatement avec les doigts en allant du centre vers l’extérieur, en conservant un bord légèrement plus épais.
  2. Garnissez avec la sauce tomate, la mozzarella puis les ingrédients de votre choix. Évitez de trop charger la pizza pour qu’elle cuise correctement et reste croustillante.
  3. Préchauffez le four à 220°C. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four au moins 30 minutes avant la cuisson afin qu’elle accumule suffisamment de chaleur.
  4. Faites cuire la pizza 10 à 12 minutes environ, plutôt dans la partie basse du four, jusqu’à ce que les bords soient bien gonflés et dorés.

La recette en vidéo

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Mes conseils pour réussir une pizza maison

 

Questions fréquentes sur la recette

  1. Quelle farine utiliser pour une pâte à pizza ?

    Une farine type 00 donne généralement le meilleur résultat : elle permet d’obtenir une pâte souple, extensible et légère. Si vous n’en avez pas, une farine T45 ou T55 fonctionne très bien aussi.

  2. Combien de temps laisser pousser la pâte ?

    Pour le meilleur résultat, je recommande une pousse lente de 24 à 48 heures au réfrigérateur. Elle développe davantage de goût et donne une pâte très agréable à travailler. Pour une pizza express, 2 heures à température ambiante suffisent.

  3. Faut-il une pierre à pizza ?

    Ce n’est pas indispensable, mais elle améliore vraiment la cuisson dans un four domestique. Placez-la dans le four environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit bien chaude : elle saisit immédiatement le dessous de la pâte et aide les bords à gonfler.

  4. Peut-on utiliser un four à pizza ?

    Oui, et c’est même idéal. Les petits fours à pizza électriques, à gaz ou les accessoires pour barbecue se sont beaucoup démocratisés ces dernières années. Ils atteignent des températures bien supérieures à celles d’un four traditionnel et donnent une cuisson plus rapide, avec une croûte plus gonflée.

  5. Combien de pizzas avec 500 g de farine ?

    Avec ces quantités, vous pouvez réaliser environ 3 pizzas moyennes de 25 cm ou 4 pizzas individuelles de 20 cm

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