La charlotte est un grand classique des desserts de saison, mais ici, on vous propose une version revisitée, sans cuisson, aussi légère que gourmande. Cette recette associe deux saveurs qui se marient à merveille : la fraise fraîche et la crème de pistache, pour un résultat aussi joli visuellement que fondant en bouche.
Sa texture, entre mousse et tiramisu, en fait un dessert très agréable à déguster par temps chaud. Facile à préparer, elle se monte en quelques étapes simples avec des biscuits cuillère imbibés, une crème onctueuse au mascarpone et à la pistache, et un mélange de fruits rouges de saison.
À préparer la veille ou à laisser reposer au frais au moins 4 heures, cette charlotte pistache fraises sans cuisson est parfaite pour clôturer un repas d’été, un brunch ou un goûter d’anniversaire 😉
500 g de fraises (⅔ mixées en coulis, ⅓ en dés pour l’insert et la déco)
20 biscuits cuillère ou biscuits roses de Reims
75 g de sucre
30 cl de crème liquide entière (30 % MG)
250 g de mascarpone
3 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar-agar
3 cuil. à soupe de crème de pistache (au moins 50 % de pistaches)
2 cuil. à soupe de pistaches concassées
Sirop pour imbiber : sirop de fraise dilué, jus de fruit ou lait
Etapes de la recette
Préparer la crème : Faites chauffer un peu de crème (env. 3 cuil. à soupe) avec l’agar-agar (ou faites fondre la gélatine ramollie hors du feu). Puis Versez sur le mascarpone, fouettez pour détendre.
Montez la crème liquide bien froide avec le sucre et un peu de vanille et Incorporez-la délicatement au mascarpone.
Facultatif si vous voulez jouer sur 2 couleurs/ goûts , divisez en deux : ajoutez la crème de pistache dans l’un des deux bols (autre possibilité, faire uniquement de la crème pistache ou vanille)
Montage : Tapissez le fond et les bords d’un moule à charlotte avec les biscuits imbibés de sirop, puis alternez : couche de crème nature, fraises en dés, crème à la pistache, pistaches concassées, biscuits, etc.
Terminez par une couche de crème ou de biscuits selon le style souhaité.
Repos au frais impératif : Laissez prendre minimum 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
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