Je vous dévoile ici la recette que j’ai élaboré pour le Top chef de la pub (vidéo sur facebook) et qui a séduit le jury ! Il s’agit d’une entrée au crabe citronné à la coriandre, poireaux croquant et mangue. Servez cette entrée lors de votre prochain dîner et vous m’en direz des nouvelles : effet waouh visuel et gustatif garanti !
Emincez le poireaux très fin, ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja, des graines de sésame, le jus d’un demi-citron, réservez
Mélangez la chair de crabe, la coriandre hachée, le jus de l’autre moitié de citron, et 3 c. à soupe de mayonnaise maison
Pour réaliser votre mayonnaise, mélanger le jaune d’oeuf, 1 c. à café de moutarde et 2 c. à soupe d’huile, et dès que le mélange commence à émulsionner (épaissir), rajoutez le reste d’huile en filet, progressivement, sans cesser de remuer
Hachez grossièrement les noix de cajou et prélevez des billes de mangue
Passez au montage de votre entrée, en utilisant un cercle ou un rectangle, en disposant une couche de poireaux, une de noix de cajou, une bonne couche épaisse de crabe, tassez délicatement et ôtez le cercle. Décorez avec les billes de mangue et de la coriandre.
Pour la déco, quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique, ou de coulis de mangue…
Une entrée (ou un plat) bien frais pour l’été, on utilise ici des pamplemousses comme contenant et la chair pour la garniture avec du riz (ou quinoa, blé etc…), et d’autres légumes, chair de crabe et crevettes (cela fonctionnerait très bien avec du thon aussi), et de la mangue pour le côté sucré salé 🙂 […]
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Une idée d’entrée originale ! Une recette de feuilleté de saumon facile à réaliser, qui présente bien et que vous pourrez personnaliser avec des saveurs que vous aimez ! Herbes fraîches type aneth, coriandre, estragon… épices comme le paprika, le piment, le curry, cumin… A vous de trouver la combinaison idéale ! Un feuilleté élégant […]
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