Voici la recette light du carrot cake ou cake à la carotte, sans beurre et allégée en sucre, idéale pour les fêtes ! C’est la 3ème version de ce gâteau anglo-saxon que je vous propose, ici revu pour satisfaire ceux qui font un peu gaffe à leur ligne tout en préservant le moelleux du carrot cake gourmand ! Option glaçage au cream cheese (bon, ça casse un peu le côté light, sauf si vous utilisez du fromage frais à tartiner allégé et de la stévia par exemple 🙂
Dans un plat creux, séparez les blancs des jaunes d’oeufs, ajoutez une pincée de sel et battez les blancs en neige
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez progressivement la stévia et le sucre. Rajoutez ensuite le zeste d’orange et 60 ml de jus d’orange et recommencez à battre le tout. Rajoutez la cannelle, la levure et les jaunes d’oeufs et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange mousseux et léger
Ensuite, rajoutez la chapelure et mélangez avec une spatule, puis la poudre d’amande et mélangez le tout
Finissez par les courgettes et carottes râpées que vous aurez préalablement pressées pour en extraire le jus. Mélangez le tout et rajoutez les noix de pécan coupées en morceaux et les raisins secs humidifiés
Versez cette préparation dans un moule beurré de 24 cm de diamètre et enfourner pendant 45 à 50 minutes à 175 °. Laissez refroidir le gâteau puis préparez le glaçage en mélangeant le cream cheese, le sucre glace et du zeste de citron. Recouvrez le gâteau avec cette préparation.
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