Réalisez avec Hervé ces barres crunchy et fondantes inspirées de son dernier voyage au Costa Rica. Base croquante super facile à faire, avec de la noix de coco râpée et une couche de fruits fondants : mangue, ananas et vanille. Vous pouvez utiliser cette base de recette et décliner avec d’autres fruits (pommes, poires, fruits rouges, bananes…).
25 g de noix de coco râpée (ou poudre d’amande, ou pistache…)
Couche de fruits et déco
2 mangues
1/2 ananas
1 gousse de vanille
2 g d’agar agar ou 3 feuilles de gélatine
60 g de sucre
25 g de beurre
100 g de chocolat blanc
Noix de coco râpée
Etapes de la recette
Préchauffez le four à 180°C
Mélangez la farine, le sucre, le sel, la noix de coco râpée, puis ajoutez le beurre en morceaux (à température). Avec vos mains, travaillez-le jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé par la farine.
Etalez cette préparation dans le fond d’un moule (fond amovible), ou un cadre rectangulaire (3/4 cm de haut)
Tassez bien avec une spatule et passez au four 15/20 min à 180°C. Laissez refroidir
Préparez les fruits, découpez mangue et ananas en cubes
Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre et les graines de vanille
Ajoutez les fruits et mélangez
Laissez compoter les fruits 10/15 minutes
S’il n’y a pas de jus, ajoutez 2/3 cuillères à soupe d’eau, avec l’agar agar, laissez compoter encore 2 minutes puis versez sur la base crunchy
Laissez prendre 2 h au frigo
Découpez en rectangles ou en petits cubes puis décorez avec le chocolat blanc fondu et la noix de coco râpée.
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