| Niveau de difficulté | Très facile |
|---|---|
| Temps de préparation | 20 min |
| Temps de cuisson | 15 min |
| Portion | 2 personnes |
Le Tamago Sando est un célèbre sandwich japonais aux œufs, composé d’une garniture crémeuse aux œufs durs et à la mayonnaise, glissée entre deux tranches de shokupan, le pain de mie japonais particulièrement blanc et moelleux.
C’est une recette toute simple, mais la texture fait vraiment la différence. Dans ma version, je sépare les blancs des jaunes : je passe les jaunes d’œufs au tamis avant de les mélanger à la mayonnaise, ce qui donne une crème extrêmement fine, puis j’ajoute les blancs hachés pour conserver un peu de texture.
Une pointe de vinaigre de riz, un peu de shichimi togarashi et une heure au frais suffisent ensuite pour obtenir un Tamago Sando bien crémeux, moelleux et facile à découper, comme ceux que l’on retrouve au Japon.
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Utilisez un vrai shokupan si vous en trouvez. Sa mie extrêmement tendre et légèrement élastique fait une vraie différence. Surtout, ne le faites pas griller : le contraste recherché ici est celui du pain très moelleux avec la garniture crémeuse.
Passez les jaunes au tamis. C’est mon astuce pour obtenir une garniture particulièrement soyeuse. Les blancs sont ensuite hachés séparément pour apporter davantage de texture.
La mayonnaise japonaise est idéale. Elle est généralement plus riche et plus acidulée qu’une mayonnaise classique. Si vous n’en trouvez pas, une bonne mayonnaise traditionnelle fonctionnera également.
Ne zappez pas le repos au réfrigérateur. Une heure permet à la garniture de se raffermir légèrement et au sandwich de bien se maintenir. La découpe sera beaucoup plus nette.
Retirez les croûtes pour le look japonais. Ce n’est pas indispensable au goût, mais on retrouve ainsi le fameux sandwich blanc, très graphique, particulièrement joli une fois coupé en deux.
Qu’est-ce qu’un Tamago Sando ?
« Tamago » signifie œuf en japonais et « sando » est l’abréviation japonaise de sandwich. Le Tamago Sando est donc tout simplement un sandwich japonais aux œufs.
Il est généralement préparé avec des œufs durs mélangés à de la mayonnaise japonaise et servi dans du shokupan, un pain de mie japonais très tendre et moelleux. C’est notamment un type de sandwich que l’on retrouve facilement dans les konbini, les supérettes japonaises.
Peut-on préparer le Tamago Sando à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la garniture quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Une fois monté, je conseille toutefois de consommer le Tamago Sando dans la journée pour conserver au mieux le moelleux du pain et la fraîcheur de la garniture aux œufs.
Peut-on remplacer le shokupan ?
oui, mais le shokupan change vraiment le sandwich. C’est un pain de mie japonais très tendre, légèrement lacté et souvent plus épais que notre pain de mie classique. Si on n’en trouve pas, un pain de mie blanc très moelleux fonctionne, mais le résultat sera un peu différent.
Pourquoi passe-t-on les jaunes d’oeuf au tamis ?
Passer les jaunes au tamis est une vraie astuce de texture. Ça donne cette crème très fine, presque mousseuse, au lieu d’avoir une salade d’œufs un peu grossière.
Pourquoi passer les oeufs dans un bol d’eau glacé après cuisson ?
Le bain glacé après cuisson sert à deux choses : stopper immédiatement la cuisson et faciliter l’écalage. Et ça évite aussi que le jaune continue à cuire et devienne trop sec.