Le printemps arrive et avec lui une version rapide et anti-gaspi du risotto : un “épeautro” crémeux au petit épeautre, relevé par un pesto maison réalisé avec les fanes de carottes. Résultat : une texture onctueuse, des légumes encore légèrement croquants et beaucoup de fraîcheur dans l’assiette.
Liste des ingrédients
Petit épeautre concassé
Bouillon de légumes
Échalote et ail
Carottes
Asperges vertes
Pak choï (blanc et vert)
Huile d’olive
Parmesan ou Grana Padano râpé
Crème végétale
Sel, poivre
Pour le pesto : fanes de carottes, basilic, amandes, Grana Padano, ail, huile d’olive
Etapes de la recette
Émincer l’échalote et l’ail, puis les faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen.
Préparer les légumes : couper les asperges (garder les têtes), émincer le pak choï en séparant blanc et vert, puis détailler les carottes en petits dés.
Faire revenir les légumes (hors vert du pak choï) quelques minutes jusqu’à légère coloration.
Ajouter le petit épeautre, le nacrer 1 à 2 minutes, puis verser le bouillon chaud progressivement comme pour un risotto. Laisser absorber entre chaque ajout (cuisson ~10 minutes).
Pendant ce temps, mixer les fanes de carottes, le basilic, les amandes, le fromage, l’ail et l’huile d’olive pour obtenir un pesto lisse.
En fin de cuisson, incorporer le vert du pak choï au pesto avec le fromage râpé et la crème végétale, puis mélanger.
Hors du feu, ajouter une cuillère de pesto au risotto et servir bien chaud, avec un tour de poivre et un filet de pesto.
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