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recette de la fougasse d’Aigues Mortes (brioche moelleuse) à la fleur d’oranger

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Impossible de résister à cette spécialité du Sud… La fougasse d’Aigues-Mortes, c’est un peu le soleil de la Camargue dans une brioche. Moelleuse, légèrement dorée, généreusement parfumée à la fleur d’oranger, elle se reconnaît à sa texture fondante et à son goût délicatement sucré qui rappelle les goûters d’enfance.

Traditionnellement dégustée lors des fêtes locales, elle s’est invitée depuis longtemps dans nos cuisines, et pour cause : elle est aussi simple à préparer qu’elle est addictive. Ici, je vous propose une version accessible, avec un résultat bien moelleux et ce parfum irrésistible qui embaume toute la maison dès la sortie du four.

Un vrai petit voyage en Méditerranée… sans quitter votre cuisine.

Liste des ingrédients

  • 500 g de farine de blé
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g sèche)
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre doux mou
  • 80 g de sucre blond de canne (au lieu de 150 à 180 g classiques)100 ml de lait tiède
  • 50 ml de crème liquide entière
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (dans la pâte)
  • 1/2 c. à café de sel
  • facultatif : zeste d’un citron bio

Avant d’enfourner :

  • 40 g de beurre en petits dés
  • 2 cuil à soupe de sucre

Après cuisson :

  • 6 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou plus)
  • 2 cuil à soupe de sucre

Etapes de la recette

  1. Dans un petit bol, diluez la levure dans le mélange lait et crème avec 1 c. à café de sucre. Laisse poser 10 min.
  2. Versez ensuite dans un grand saladier (ou un robot pétrin ou machine à pain ou robot avec lame dans le fond du bol), ajoutez le reste du sucre, l’eau de fleur d’oranger, les oeufs et mélangez.
  3. Ajoutez la farine et le sel et pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et un peu collante
  4. Ajoutez alors le beurre mou en dés, en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé (5 minutes) la pâte doit devenir élastique et brillante.
  5. Première pousse :  Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume (Ou mieux : une nuit au frigo, pour plus de parfum et de moelleux.
  6. Déposez la pâte sur une plaque (ou lèche-fritte) couvert de papier cuisson, et avec les mains huilées, étalez doucement sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Couvrez et laisse lever encore 1 h à température ambiante
  7. Avec les doigts, enfoncez légèrement les dés de beurre froid, et saupoudrez de sucre. Enfournez 15 a 20 min à 180°C
  8. Dès la sortie du four, vaporisez généreusement l’eau de fleur d’oranger (avec un pinceau, ou un spray) et saupoudrez un peu de sucre si souhaité

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Astuces pour réussir la fougasse d’Aigues-Mortes

Repos au froid = mie filante

Optez pour une levée lente au réfrigérateur (jusqu’à 12 heures) afin de développer un réseau de gluten optimal. Vous obtiendrez ainsi une mie plus filante, une texture moelleuse et des arômes naturellement plus riches, sans avoir besoin d’ajouter davantage de sucre.

Moins de sucre, plus de fleur d’oranger

Réduisez légèrement le sucre pour laisser toute la place au parfum délicat de la fleur d’oranger. Vous pouvez également ajouter un trait d’extrait de vanille naturelle pour arrondir les saveurs et apporter une touche encore plus gourmande.

Dorure subtile et brillante

Pour une croûte dorée et brillante sans excès de sucre caramélisé, badigeonnez votre fougasse d’un mélange de beurre fondu et de fleur d’oranger à mi-cuisson. Terminez par un léger voile de sucre en fin de cuisson pour une finition élégante.

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