Rien de compliqué pour cette recette de soufflés glacés à la fraise, un peu allégés, que l’on peut préparer plusieurs jours à l’avance ! Ils vont faire un bon dessert frais et léger pour finir un repas cet été.
500 g de fraises (fonctionne aussi avec d’autres fruits)
100 g de sucre
50 g de substitut de sucre type stévia ou autre
30 cl de crème fraîche liquide à 30%
4 oeufs
150 ml d’eau
1 citron
6 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles
Extrait de vanille
Papier rhodoïd ou papier cuisson
Etapes de la recette
Dans une casserole, portez à ébullition pendant 3 minutes l’eau, le sucre et la stévia pour faire un sirop.
Réservez quelques fraises. Mixez les autres en purée, ajoutez-y le jus du citron et l’extrait de vanille.
Prélevez les 4 blancs d’oeufs et battez-les en neige.
Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau à la gélatine pour la dissoudre et versez hors du feu dans le sirop en mélangeant.
Versez en filet le sirop sur les blancs en neige en continuant à battre.
Battez la crème liquide pour obtenir une crème fouettée. Ajoutez-la à la purée de fraises en mélangeant délicatement à l’aide d’un fouet.
Ajoutez ensuite en plusieurs fois les blancs d’oeufs toujours délicatement à l’aide du fouet.
Pour finir, versez la préparation dans des récipients individuels que vous aurez chemisés dans le haut avec le papier rhodoïd (papier transparent rigide) ou du papier cuisson en double couche, pour permettre d’avoir un effet « soufflé » avec la préparation. Placez au congélateur au minimum deux heures.
Sortez les soufflés, enlevez le papier rhodoïd et décorez avec quelques fraises avant de déguster.
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