Vous cherchez une idée fraîche et originale pour l’été ? Ces rouleaux d’aubergines à l’italienne sont parfaits à servir en entrée ou à l’apéritif. Entre le wrap, la salade et la tomate-mozzarella revisitée, cette recette est colorée, légère et pleine de soleil. Les lamelles d’aubergines sont cuites au four avec un peu de fromage râpé pour former une base souple et savoureuse, puis garnies de pesto, tomates, mozzarella, roquette et crème de balsamique. Une recette d’aubergines au four simple, fraîche et très conviviale.
Liste des ingrédients
2 belles aubergines
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
Herbes de Provence
80 à 100 g de fromage râpé : comté, gruyère, cheddar…
2 à 3 c. à soupe de pesto
2 tomates
1 boule de mozzarella
1 poignée de roquette
Crème de balsamique
Sel et poivre
Etapes de la recette
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les aubergines, puis coupez-les en lamelles très fines au couteau ou à la mandoline.
Disposez les lamelles d’aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les faisant légèrement se chevaucher pour former un grand rectangle.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, des herbes de Provence, un peu de sel et de poivre, puis parsemez de fromage râpé. Le fromage va aider les lamelles d’aubergines à tenir ensemble après cuisson.
Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et légèrement dorées. Laissez tiédir quelques minutes avant de garnir.
Étalez le pesto sur les aubergines, puis ajoutez de fines tranches de tomate, la mozzarella, la roquette et un filet de crème de balsamique.
Roulez délicatement en vous aidant du papier cuisson, puis coupez en tronçons avant de servir.
Vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes coupées très finement, ou varier la garniture avec du jambon cru, des tomates confites, de la burrata ou quelques pignons grillés. Servez ces rouleaux bien frais ou légèrement tièdes, avec un filet d’huile d’olive juste avant de passer à table.
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