Crumble salé tomate jaune et saumon fumé – Une entrée fraîche, colorée et ultra gourmande
Envie d’un plat d’été original, frais et plein de contraste ? Ce crumble salé à la tomate côtelée jaune et au saumon fumé est une idée parfaite pour une entrée ou un repas léger, aussi simple qu’élégant.
La tomate Côtelée Jaune est la star de cette recette : douce, fruitée, légèrement sucrée, elle rappelle la tomate ananas par sa chair juteuse et son goût délicat. Associée à un assaisonnement aux agrumes et à des dés de saumon fumé, elle se transforme en base savoureuse et parfumée.
Le tout est sublimé par un crumble croustillant au parmesan, amande, farine et beurre, préparé séparément puis ajouté au moment du dressage pour conserver tout son croquant.
Cette recette estivale sans cuisson directe des légumes joue sur les textures, les températures et la fraîcheur, idéale pour un déjeuner léger ou un dîner en terrasse.
*J’ai réalisé cette recette dans une vidéo en collaboration avec Les Paysans de Rougeline, producteurs unis en coopératives dans le Sud de la France*
2 belles tomates Côtelées Jaunes des Paysans de Rougeline
100 g de saumon fumé
1 citron (jus + zeste)
1 orange (jus + zeste)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Pour le crumble salé :
50 g de beurre
50 g de farine
50 g de parmesan râpé
50 g de poudre d’amande (ou farine de souchet, ou autre farine)
Etapes de la recette
Préparez la base fraîche : Coupez les tomates en petits dés. Préparez la vinaigrette en mélangeant les jus et zestes de citron et d’orange, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Assaisonnez les dés de tomate avec cette vinaigrette.
Préparez le saumon fumé : Coupez le saumon fumé en petits morceaux. On peut utiliser du samon cuit effiloché, ou une autre protéine : pois chiches assaisonnés, houmous, crevettes, dés de tofu marinés etc.
Préparez le crumble : Dans un bol, mélangez le beurre froid coupé en morceaux, la farine, le parmesan râpé et la poudre d’amande. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson du crumble : Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant (personnellement je le remue une ou deux fois pendant la cuisson). Laissez refroidir.
Dressage : Dans une verrine, disposez les tomates, le saumon, ajoutez le crumble tiède ou froid au moment de servir pour garder tout le croquant.
2 idées pour l’aperitif, rapide, coloré, convivial ! Des tartines Danoises, les « smorebrod » sur une tranche de pain de seigle (ou autre), on va étaler une couche généreuse de préparation maison au fromage frais, puis une belle tranche de saumon fumé. On découpe en tranches de 2 cm de large et chacun picore. Pour la […]
Une entrée fraîche du sud, le taboulé aux écrevisses, mais également déclinable avec des dés de poulet ou de saumon fumé par exemple, ou en version végétarienne avec encore plus de dés de légumes croquants. Le secret d’un taboulé bien moelleux et pas sec… l’hydrater 🙂 Avec de la pulpe de tomate, du jus de […]
Une recette de pancakes salés pour l’apéro, c’est la recette que je vous propose aujourd’hui ! A l’apéro, vous allez en bluffer plus d’un avec cette recette de pancakes patate douce au saumon. En version gros pancakes ou en petites portions individuelles, type blinis, vous allez vous régaler ! Et, si vous êtes fans de […]
Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sent bon l’arrivée des beaux jours ! Alors, pour vos prochains apéros, je vous propose la recette des wraps saumon fumé, asperges, jeunes pousses et sauce yaourt citron aneth légère. Dans le même esprit, vous pourrez essayer les Wraps de poulet croustillant: recette facile ! Bonne dégustation !! PartagezEnregistrer1WhatsAppTweetez1 […]