Avec Hervé Cuisine, lancez-vous à l’attaque du fraisier, gâteau emblématique du printemps, lorsque les premières gariguettes arrivent sur nos étals. Le fraisier pour moi, c’est un gâteau de fête, d’anniversaire, j’aime bien le faire pour la fête des mères aussi 🙂
Cette recette de fraisier est rapide, facile, et surtout plus légère que certaines versions avec de la crème au beurre. Ici, c’est un mix de crème pâtissière à la vanille et de crème fouettée. J’utilise un peu d’agar agar (certains préféreront la gélatine), pour bien faire tenir ma garniture. Finalement c’est une recette qu’on pourrait décliner avec d’autres fruits, comme des abricots, des framboises, etc…
Suivez les étapes une par une pour réaliser une génoise, une crème diplomate à la vanille, et le montage de votre fraisier. Pour décorer ce gâteau, j’ai choisi la pâte à sucre cette fois-ci, mais la pâte d’amande ou un glaçage royal feront bien l’affaire également.
250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises 🙂
150 g de sucre
20 cl d’eau
Vanille
Pour la crème
20 cl de crème liquide entière
25 cl de lait demi écrémé
2 jaunes d’oeuf
40 g de maizéna
50 g de sucre
1 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Etapes de la recette
Réalisez le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre…
Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix 🙂
Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement
Ajoutez l’agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir
Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ca aide !!)
Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.
Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes
Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d’oeufs
Puis ajoutez le reste de la farine
Enfin, ajoutez les blancs d’oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air !
Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson…)
Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four
Procédez au montage du fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l’extérieur
Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d’amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d’oeuf, sucre glace et jus de citron)
Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.
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