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Cookies à la crème de marrons et chocolat, moelleux et sans œufs

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Ces cookies à la crème de marrons et aux pépites de chocolat sont épais, légèrement croustillants sur les bords et très moelleux à cœur. Une recette facile sans œufs, dans laquelle le yaourt grec apporte une texture tendre et chewy.

La crème de marrons apporte naturellement du sucre, ce qui permet de réduire la quantité de sucre ajouté, mais aussi beaucoup de moelleux et une petite saveur de châtaigne parfaite en automne. Avec les pépites de chocolat et une pointe de fleur de sel, l’association fonctionne particulièrement bien.

Le secret pour obtenir des cookies épais qui ne s’étalent pas trop à la cuisson ? Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur et ne pas trop cuire les cookies : leur centre doit encore paraître légèrement sous-cuit lorsqu’ils sortent du four.

Cette recette permet de préparer 12 gros cookies à la crème de marrons, parfaits pour le goûter ou à déguster encore légèrement tièdes.

Liste des ingrédients

  • 100 g de beurre doux, fondu puis refroidi
  • 50 g de sucre
  • 150 g de crème de marrons
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 60 g de yaourt grec entier
  • 170 g de farine
  • ½ c. à café de levure chimique
  • ½ c. à café de fleur de sel
  • 100 g de pépites de chocolat

Etapes de la recette

  1. Mélangez le beurre fondu et refroidi avec le sucre et la crème de marrons. Ajoutez l’extrait de vanille et le yaourt grec, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  2. Incorporez la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine, sans trop travailler la pâte.
  3. Ajoutez les pépites de chocolat à l’aide d’une spatule.
  4. Couvrez la pâte et placez-la 1 heure au réfrigérateur. Ce repos permet d’obtenir des cookies plus épais qui s’étalent moins à la cuisson.
  5. Préchauffez le four à 175 °C. Formez 12 boules de pâte et disposez-les suffisamment espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ne les aplatissez pas.
  6. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement pris tandis que le centre doit encore sembler un peu sous-cuit.
  7. Laissez refroidir les cookies directement sur la plaque : ils vont se raffermir tout en conservant un cœur bien moelleux.

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Astuces pour réussir les cookies à la crème de marrons

Pourquoi utiliser du yaourt grec dans des cookies ?
Dans cette recette, le yaourt grec permet de réaliser les cookies sans œufs. Il apporte de l’humidité à la pâte et aide surtout à conserver un cœur tendre après refroidissement. Utilisez de préférence un yaourt grec entier pour une texture plus gourmande.

Pourquoi mettre la pâte à cookies au réfrigérateur ?
Le passage au froid est important : il raffermit le beurre et limite l’étalement des cookies au four. Une heure de repos permet d’obtenir des cookies plus épais avec un cœur moelleux.

Comment savoir si les cookies sont cuits ?
Ne vous fiez pas uniquement à leur centre. Après 10 à 12 minutes, les bords doivent être pris mais le milieu peut sembler encore légèrement cru. C’est normal : les cookies continuent de cuire sur la plaque chaude après leur sortie du four. Une cuisson trop longue donnera des cookies plus secs.

Peut-on diminuer encore le sucre ?
La crème de marrons étant déjà sucrée, la recette ne contient que 50 g de sucre ajouté pour 12 gros cookies. Je déconseillerais de le supprimer complètement : le sucre participe aussi à la texture et à la coloration des cookies.

Comment conserver ces cookies ?
Une fois complètement refroidis, conservez-les 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Leur teneur en crème de marrons et en yaourt grec leur permet de rester particulièrement moelleux.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver couverte au réfrigérateur. Formez ensuite les cookies juste avant la cuisson.

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