| Niveau de difficulté | Facile |
|---|---|
| Temps de préparation | 25 min |
| Temps de cuisson | 25 min |
| Portion | 8 personnes |
| Calories | 320 |
Envie d’un brownie au chocolat bien fondant mais sans beurre ni huile ? Testez cette version au yaourt grec et à la banane, super moelleuse et très chocolatée. La banane bien mûre apporte naturellement de la douceur, tandis que le yaourt grec remplace la matière grasse habituellement présente dans un brownie et apporte également des protéines.
Et ici, pas de sucre ajouté : on profite des sucres naturellement présents dans la banane et les produits laitiers, avec un chocolat sans sucres ajoutés.
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Dans un brownie classique, le beurre apporte de la matière grasse, mais aussi du moelleux et une texture fondante. Ici, le yaourt grec permet de conserver une texture très moelleuse sans ajouter de beurre ni d’huile.
Autre intérêt : le yaourt grec est naturellement riche en protéines. On obtient donc un gâteau dont la composition est intéressante, tout en gardant le plaisir d’un vrai dessert au chocolat.
Attention cependant à ne pas tomber dans le raccourci « brownie protéiné » : la quantité exacte de protéines dépendra beaucoup du yaourt grec utilisé. Si vous recherchez spécifiquement davantage de protéines, choisissez un yaourt grec affichant une teneur élevée en protéines.
La banane est l’un de mes ingrédients préférés pour réduire le sucre ajouté dans un gâteau. Lorsqu’elle est très mûre, elle apporte à la fois une saveur naturellement sucrée, de l’humidité et du moelleux.
Pour cette recette, choisissez vraiment une banane très mûre et bien tachetée. Une banane encore ferme et peu mûre sera nettement moins sucrée et le brownie risque de paraître plus amer, surtout avec 45 g de cacao non sucré.
Cette technique fonctionne également très bien dans les muffins, banana breads, pancakes et certains gâteaux au chocolat.
Petite nuance importante : « sans sucres ajoutés » ne signifie pas « sans sucre ».
La banane et le yaourt contiennent naturellement des sucres. Pour rester dans l’esprit de cette recette, vérifiez également la composition du chocolat et, si vous utilisez une boisson végétale, choisissez-la sans sucres ajoutés.
Ils n’ont pas tout à fait le même rôle.
Le cacao non sucré renforce considérablement l’intensité chocolatée sans apporter de sucre supplémentaire. Le chocolat fondu, lui, contient notamment du beurre de cacao : il participe donc à la texture dense et fondante du brownie.
Je vous conseille donc de conserver les deux plutôt que d’augmenter simplement la quantité de cacao.
Les 70 g de morceaux de chocolat supplémentaires restent facultatifs. Vous pouvez même faire moitié-moitié : ajoutez-en sur une moitié du brownie et laissez l’autre nature. À la découpe, vous verrez immédiatement la différence de texture et de gourmandise.
Pas besoin de transformer chaque gâteau en triste galette diététique ! Quelques substitutions permettent déjà de modifier sensiblement une recette :
L’objectif n’est pas forcément de supprimer systématiquement le gras ou le sucre, mais de comprendre leur rôle pour pouvoir réduire certaines quantités intelligemment sans perdre la texture et le plaisir.
La cuisson est probablement le point le plus important de cette recette.
Lorsque vous plantez une lame au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes encore légèrement humides. Si vous attendez qu’elle ressorte parfaitement sèche, votre brownie risque de perdre son côté fondant.
Il va continuer à se raffermir en refroidissant. Résistez donc à l’envie de le découper immédiatement : chaud, il peut sembler trop humide, mais une fois refroidi, le chocolat se raffermit et donne cette texture dense et fondante recherchée.
Conservez le brownie dans une boîte hermétique. Comme cette recette contient beaucoup de yaourt grec et de banane et est particulièrement humide, je recommande par prudence une conservation au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours, plutôt que 5 jours à température ambiante.
Sortez simplement les carrés un peu avant de les déguster pour qu’ils retrouvent une texture plus tendre.
Vous pouvez également les congeler individuellement et les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur ou à température ambiante.