C’est la saison des fraises ? Réalisez ce bavarois en un clin d’oeil, une mousse à la fraise légère sur un biscuit pistache. Vous pouvez varier les plaisirs et utiliser d’autres fruits comme la mangue ou l’ananas par exemple et faire une base de gâteau amande ou noisette ! Ma meilleure recette de bavarois !
Génoise (doublez les proportions pour un bavarois 8 personnes ou plus)
50 g de farine
20 g de poudre de pistache, d’amande ou de coco râpée
75 g de sucre
2 oeufs
Bavarois
500 g de fraises
1 citron
200 g de sucre
4 g d’agar agar
400 ml de crème fraîche liquide 20 ou 30% de MG
Etapes de la recette
Préparez le coulis de fraise : mixez les fraises lavées avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez l’agar agar et porter à ébullition. Dès les premiers frémissement, laissez reposer la préparation.
Préparez la base à la pistache : séparez les blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la poudre de pistache, et enfin la farine
Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte délicatement. Disposez sur une plaque en forme de cercle et faites cuire 10 minutes à 180°C. Laissez ensuite refroidir sur une grille
Montez la crème liquide en chantilly, dans un plat bien froid. Mélangez au coulis de fraises délicatement avec un fouet
Disposez la base dans un cercle ou un moule à fond amovible, disposez du papier cuisson ou du film alimentaire sur les contours et remplissez de crème à la fraise. Laissez prendre une heure minimum au frigo
Recouvrez d’une couche de coulis de fraise – refroidit – que vous aurez porté à ébullition avec de l’agar agar comme au début de la recette et remettez au frigo idéalement une nuit.
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