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Tagliatelles forestières crémeuses au tofu fumé croustillant

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https://www.youtube.com/watch?v=si_52nTiuPg
Niveau de difficulté
Temps de préparation
Temps de cuisson
Portion
Calories 520

Des tagliatelles forestières crémeuses aux champignons, avec une petite différence : je remplace les traditionnels lardons par des allumettes de tofu fumé bien dorées et croustillantes.

Avec des champignons, des échalotes, du thym, du persil et une préparation au soja pour obtenir une sauce bien onctueuse, on retrouve tout ce qu’on aime dans une bonne recette de pâtes forestières : du crémeux, beaucoup de goût et surtout de la gourmandise.

C’est aussi une façon très simple de découvrir le tofu fumé si vous n’avez pas l’habitude de le cuisiner.

Collaboration commerciale avec SOY, entreprise française pionnière du végétal bio depuis plus de 40 ans, qui utilise notamment du soja bio cultivé dans le Sud-Ouest de la France.

Liste des ingrédients

  • 400 g de tagliatelles (ou autres pâtes)
  • 200 g de tofu fumé
  • 300 g de champignons (de Paris, shiitake ou autre)
  • 2 échalotes
  • 20 cl de Soya Cuisine
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de farine de riz ou de fécule de maïs
  • 1 petite branche de thym
  • ½ bouquet de persil plat
  • Sel
  • Poivre noir
  • Quelques noisettes torréfiées (facultatif)

Etapes de la recette

  1. Coupez le tofu fumé en petits dés ou en allumettes, épongez-le, puis enrobez-le légèrement de farine de riz ou de fécule de maïs.
  2. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Réservez.
  3. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes, puis ajoutez les champignons émincés, l’ail et le thym. Faites colorer à feu assez vif.
  4. Versez la Soya Cuisine, poivrez généreusement et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
  5. Cuisez les tagliatelles al dente, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson, puis ajoutez-les à la sauce. Mélangez pour obtenir une sauce bien crémeuse.
  6. Incorporez une partie du tofu croustillant et du persil haché, puis servez avec le reste du tofu et le persil frais.

La recette en vidéo

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Astuces pour réussir

  • Pour un croustillant maximal, épongez soigneusement le tofu avant de le fariner.
  • Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la rendre bien onctueuse.
  • Les noisettes torréfiées apportent un contraste croquant : ajoutez-les au moment de servir.

Questions fréquentes sur la recette

  1. Quel tofu choisir pour obtenir des « lardons » croustillants ?

    Un tofu fumé ferme fonctionne le mieux. L’important est de bien l’éponger avant de le fariner.

  2. Soya Cuisine apporte vraiment une texture crémeuse ?

    oui, et c’est sans lactose. Vous pouvez utiliser cette crème végétale à cuisiner en ajustant la texture avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

  3. Comment éviter que la sauce soit trop épaisse ?

    Conservez un peu d’eau de cuisson des pâtes et ajoutez-en progressivement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

  4. Peut-on utiliser d’autres pâtes que des tagliatelles ?

    Oui : des linguine, penne ou autres pâtes conviennent très bien.

  5. Qu’est-ce que le soja et quels sont ses atouts nutritionnels ?

    Le soja est une légumineuse, de la même grande famille que les lentilles, les pois chiches ou les haricots. Sa particularité est d’être naturellement riche en protéines : la graine de soja sèche contient environ 35 à 40 % de protéines.

    Autre intérêt : les protéines de soja contiennent les neuf acides aminés essentiels que notre organisme ne peut pas fabriquer lui-même et doit donc trouver dans l’alimentation. Le soja apporte également des fibres, des matières grasses majoritairement insaturées ainsi que différents minéraux, notamment du fer et du magnésium.

    Sa composition varie ensuite selon la façon dont il est transformé : tofu, boisson au soja, préparation culinaire, etc.

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