| Niveau de difficulté | Très facile |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 min |
| Temps de cuisson | 30 min |
| Portion | 4 personnes |
Voici une recette qui devrait plaire à toute la famille : ça croustille et ça croque à fond ! On part sur des pommes de terre grenaille cuites puis écrasées et bien dorées au four ou au Air Fryer. On ajoute une salade fraîche de fenouil, céleri, pomme Granny Smith et oignon rouge, une sauce crémeuse au yaourt, citron et aneth, puis de généreux morceaux de limande du Nord meunière bien croustillante. J’adore le contraste entre les pommes de terre encore chaudes, la salade bien fraîche et acidulée et le poisson croustillant. Une recette complète, facile et conviviale, à servir dans un grand plat au milieu de la table. Recette réalisée en collaboration commerciale avec Alaska Seafood.
Mentionnez @hervecuisine sur Instagram ou taggez #hervecuisine
Le premier secret est de bien cuire les pommes de terre à l’eau. Si elles sont encore fermes à cœur, elles seront difficiles à écraser et risquent de se casser.
Après les avoir égouttées, laissez-les également sécher quelques minutes. Moins il reste d’humidité en surface, mieux elles vont dorer.
Enfin, ne soyez pas trop timide au moment de les écraser : plus vous créez de petites irrégularités et de bords, plus vous aurez de zones qui vont devenir croustillantes à la cuisson.
Les deux fonctionnent très bien. Le Air Fryer est particulièrement pratique pour obtenir rapidement des pommes de terre bien dorées, grâce à la circulation d’air chaud.
Au four, préchauffez bien celui-ci et espacez suffisamment les pommes de terre sur la plaque. Évitez de les entasser : l’humidité doit pouvoir s’échapper pour qu’elles rôtissent au lieu de ramollir.
La Granny Smith apporte à la fois du croquant, de la fraîcheur et une belle acidité. Elle équilibre le côté gourmand de la pomme de terre et de la panure de la limande.
Avec le fenouil, le céleri, le citron et l’aneth, on obtient une garniture très fraîche qui fonctionne particulièrement bien avec un poisson à chair fine.
Vous pouvez cuire les pommes de terre à l’eau quelques heures à l’avance et préparer la sauce au yaourt séparément.
En revanche, je vous conseille de couper la pomme et d’assaisonner la salade au dernier moment pour conserver tout leur croquant.
Faites également croustiller les pommes de terre et la limande juste avant de passer à table. C’est vraiment le contraste entre les éléments chauds et croustillants et la salade fraîche qui fait tout l’intérêt de cette recette.
Pour une version encore plus citronnée, ajoutez davantage de zeste dans la sauce plutôt que beaucoup de jus : vous aurez le parfum du citron sans rendre la préparation trop liquide.
Vous pouvez également ajouter quelques câpres, des cornichons finement hachés ou une pointe de moutarde dans la sauce au yaourt.
Et si vous préparez cette recette pour des enfants qui aiment moins le fenouil ou l’oignon cru, servez simplement les différents éléments séparément : pommes de terre croustillantes + poisson + petite sauce à tremper. Généralement, cette négociation-là se passe plutôt bien. 😄