Découvrez comment préparer des msemen ou msemmen maison, ces délicieuses crêpes feuilletées emblématiques du Maghreb. À la fois croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur, elles se dégustent aussi bien en version salée que sucrée.
Cette recette est inspirée de celle que j’ai apprise lors d’un cours de cuisine à Rabat, au Maroc. Servis encore chauds, les msemen sont irrésistibles au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnés d’amlou, de miel ou de la garniture de votre choix.
Liste des ingrédients
75 g de semoule extra fine de blé dur (finot)
150 g de farine
1/2 c. à café de sucre
1/2 c. à café de sel
125 ml d’eau
Huile végétale (pour huiler la pâte et la cuisson)
50 g de beurre (température ambiante)
2 c. à soupe d’huile végétale
3 c. à soupe de semoule extra fine de blé dur (fino)
1/2 c. à café de levure chimique
Amlou ou miel (pour accompagner)
Etapes de la recette
Mélangez les farines, le sucre et le sel, puis ajoutez progressivement l’eau et pétrissez 5 à 7 minutes.
Huilez la pâte et laissez-la reposer 10 à 30 minutes. Formez des boules d’environ 60 g et laissez reposer encore 10 minutes.
Préparez le mélange au beurre : travaillez le beurre avec la semoule fino, puis ajoutez l’huile et la levure chimique.
Sur un plan de travail huilé, étalez chaque boule très finement, ajoutez un peu de mélange au beurre, puis pliez pour former un carré et créer le feuilletage. Laissez reposer quelques minutes.
Aplatissez chaque carré (environ 5 mm d’épaisseur) et faites cuire dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées.
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