Une recette bien du Sud, sur une base de pâte à pizza, on étale des oignons finement qu’on a fait revenir et fondre (voir confire) à la poêle avec de l’huile d’olive, puis on ajoute filets d’anchois et olives noires. Un peu d’origan ou de thym à la sortie du four et le tour est joué. J’adore cette recette pour l’apéro en été, c’est extra. Dans la vidéo ci-dessous, vous verrez que j’utilise une pierre à Pizza bien pratique pour cuire vos pizza dans le four et obtenir l’effet « four à pizza » avec une pâte bien cuite dessous, croustillante et moelleuse.
Pâte à pizza (pour 2 pissaladières de 30 cm de diamètre)
500 g de farine de blé T55
250 à 300 ml d’eau froide
1 cuil. à café de sel
2 sachets ou 1/2 cube de levure boulangère
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Garniture
1 kg d’oignons jaunes
1 cuil. à soupe d’herbes de provence
10 olives noires
10 filets d’anchois
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Poivre
Etapes de la recette
Dans le bol d’un robot, mettez la farine, puis dans un coin le sel, dans l’autre la levure
Mélangez avec le crochet pétrisseur et ajoutez l’eau, pétrissez 5 minutes (même procédé à la main, faîtes un puit , ajoutez le sel et l’eau sans les mettre en contact au démarrage, ajoutez l’eau et pétrissez)
Ensuite vous obtenez une boule homogène, ajoutez l’huile d’olive et pétrissez encore 5 minutes
Laissez lever en couvrant d’un film alimentaire 1h à température ambiante ou 1 nuit au frigo !
Epluchez et tranchez les oignons en lamelles fines (l’utilisation d’une mandoline peut être pratique…), mettez les dans un plat allant au micro ondes avec 2 cuil. à soupe d’eau et cuisez les 8 minutes. Gros gain de temps pour la suite !
Faîtes revenir l’huile d’olive dans la poêle, et ajoutez les oignons « pré-cuits », faites les dorer à feu moyen une quinzaine de minutes. Poivrez, ajoutez un peu d’herbes de provence et 2 ou 3 anchois mixés pour donner du goût. Ne pas saler…
Divisez la pâte à pizza en 2 boules, étalez finement sur un papier cuisson, environ 30 cm de diamètre. Etalez les oignons en fine couche dessus, laissez 1 cm de bord
Posez quelques anchois, des olives, et laissez reposer 10 minutes avant d’enfourner à four chaud 240°C pendant 15 minutes
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