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Gâteau invisible aux pommes : la recette facile et ultra-fondante

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Et si on préparait un gâteau avec beaucoup de pommes et juste ce qu’il faut de pâte pour les maintenir ensemble ? C’est tout le principe du célèbre gâteau invisible aux pommes ! J’avais envie de tester cette recette qui circule depuis quelques années, et franchement, je suis ravi du résultat : c’est incroyablement fondant ! À la découpe, on découvre de jolies couches de pommes superposées, presque comme un millefeuille. Le secret ? Couper les pommes en lamelles très fines, idéalement à la mandoline, pour qu’elles se fondent dans la pâte pendant la cuisson. Avec seulement 40 g de beurre et 75 g de sucre pour tout le gâteau, c’est une recette généreuse en fruits, parfaite pour le goûter ou le dessert. À déguster nature, ou encore légèrement tiède avec une cuillère de yaourt.

Liste des ingrédients

  • 5 pommes (Golden ou autre variété à cuire)
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre blond ou de cassonade
  • 150 ml de lait (ou de lait d’avoine)
  • 125 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille (ou les graines d’une gousse, ou de l’extrait de vanille)
  • 40 g de beurre fondu

Etapes de la recette

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule rond d’environ 20 cm de diamètre. Vous pouvez également le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
  2. Préparez la pâte. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre blond jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille. Mélangez à nouveau.
  3. Incorporez la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, assez fluide, proche d’une pâte à crêpes épaisse.
  4. Préparez les pommes. Épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en lamelles très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline. Plus les tranches sont fines, plus le gâteau sera fondant. Ajoutez les lamelles au fur et à mesure dans le saladier et mélangez délicatement pour bien les enrober. Vous aurez l’impression qu’il y a beaucoup trop de pommes par rapport à la quantité de pâte : c’est tout à fait normal !
  5. Versez dans le moule. Répartissez les pommes en les tassant légèrement avec une spatule pour obtenir des couches régulières. Versez le reste de pâte par-dessus. Enfournez pour 50 minutes à 1 heure à 180 °C. Si le dessus colore trop rapidement, recouvrez le gâteau d’une feuille de papier aluminium après environ 40 minutes de cuisson.
  6. Laissez refroidir avant de démouler. Pour obtenir de belles tranches bien nettes, je vous conseille même de laisser reposer le gâteau quelques heures au réfrigérateur. Il sera encore meilleur et plus facile à découper !

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Mes astuces pour réussir le gâteau invisible aux pommes

Quelles pommes choisir ?
Les Golden sont parfaites pour leur douceur et leur texture fondante après cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des Reinettes ou des Pink Lady pour un résultat légèrement plus acidulé.

Pourquoi utiliser une mandoline ?
C’est vraiment le secret de cette recette ! Des tranches très fines permettent aux pommes de cuire uniformément et de former de jolies couches. Visez environ 1 à 2 mm d’épaisseur, en utilisant impérativement le protège-doigts de la mandoline.

Peut-on remplacer le lait de vache ?
Oui, le lait d’avoine fonctionne très bien dans cette recette, sans modifier sensiblement la texture.

Comment obtenir de belles tranches ?
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de le découper avec un couteau bien aiguisé.

Comment conserver le gâteau invisible ?
Conservez-le au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 3 jours maximum. Sortez-le une quinzaine de minutes avant dégustation si vous préférez une texture moins froide.

Pourquoi appelle-t-on ce gâteau « invisible » ?

Parce qu’il contient tellement de fruits et si peu de pâte que celle-ci devient presque invisible après cuisson ! Les fines lamelles de pommes se superposent pour former une texture fondante, à mi-chemin entre le gâteau et le flan.

C’est une excellente recette pour profiter pleinement du goût des pommes, sans avoir besoin de beaucoup de matière grasse.

Et vous, vous connaissiez déjà le gâteau invisible aux pommes ? Dites-moi en commentaire si vous allez tester cette recette et quelle variété de pommes vous préférez utiliser !

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