Hervé Cuisine sur TF1 : bouchées à la Reine aux 2 saumons
Hervé Cuisine était au JT de 20h de TF1 le 27/12/2016 pour donner des conseils d’organisation et livrer une recette pour bien réussir ses repas de fêtes de fin d’année.
La recette des Bouchées à la Reine aux 2 saumons, sauce citronnée
Ingrédients pour 6 personnes
6 bouchées à la reine feuilletées (ou vol au vent)
3 pavés de saumon
3 tranches de saumon fumé
50 cl de crème liquide (légère ou entière)
1 jaune d’oeuf
1 c. à soupe d’aneth émincé
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 échalote
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre
Etapes
Pochez les pavés de saumon dans une casserole d’eau bouillante 10 minutes ou cuisez les au micro-ondes 5 minutes
Détaillez le saumon fumé en lamelles fines
Préparez la sauce citron : dans une casserole, mettez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’échalote émincée, faites la revenir 2 minutes qu’elle soit dorée. Prélevez le zeste de citron, et pressez le jus. Ajoutez le tout dans la casserole. Ajoutez alors la crème liquide, la moutarde, puis l’aneth émincée. Laissez frémir à feu doux quelques minutes. Enfin ajoutez le jaune d’oeuf à la sauce pour lier et mélangez.
Découpez les filets de saumon en gros cubes, ajoutez les, ainsi que le saumon fumé, à la sauce, puis replissez les bouchées à la reine feuilletées que vous aurez fait réchauffé au four 5 min à 180°C au préalable (vous pouvez aussi les garnir et repasser le tout 5 min à 180°C au four